Τα κέτσαπ από το κατάστημα περιέχουν συχνά πολλή ζάχαρη.
Μια εναλλακτική λύση στο κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα
1 κουταλιά της σούπας έτοιμη σάλτσα περιέχει έως και 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το συστατικό..
Συχνά είναι τόσο γλυκό και κολλώδες που τα αποξηραμένα υπολείμματα είναι δύσκολο να ξεπλυθούν από το πιάτο.
Μόλις φτιάξετε τη δική σας κέτσαπ κολοκυθιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από το portal przyslijprzepis, θα φάτε μόνο αυτό.
Δεν υπάρχει χωρίς ζάχαρη ή ξύδι σε αυτή τη συνταγή και το κέτσαπ είναι υπέροχο.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα μπάρμπεκιου χωρίς μια μερίδα μουστάρδας και κέτσαπ.
Ωστόσο, αν ενδιαφέρεστε για το τι τρώτε, χρησιμοποιήστε τα κολοκυθάκια σας για να φτιάξετε καταπληκτική σπιτική κέτσαπ..
Χάρη σε μια έντονα αρωματική προσθήκη, μοιάζει απόλυτα με αυτή του καταστήματος, ενώ ακόμη και χάρη στο γεγονός ότι δεν περιέχει ζάχαρη ή ξύδι, το ξεπερνά σημαντικά σε γεύση και σύνθεση.
Αν έχετε νεαρά κολοκυθάκια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, χωρίς να κόψετε τη μέση.
Μην ξεχάσετε να κόψετε τους σπόρους από τους παλιότερους.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε παρτίδες, διαφορετικά θα αρχίσουν να σιγοβράζουν και η κέτσαπ από κολοκυθάκια θα έχει περισσότερο νερό.
Τα κολοκυθάκια είναι τόσο ευαίσθητα στη γεύση που απαιτούν αρχική προετοιμασία με ψήσιμο, και χάρη σε αυτή τη μέθοδο θα έχετε πιο έντονη γεύση και καλύτερη συνοχή..
Μπορείτε να ξεφλουδίσετε ή όχι τις ντομάτες.
Αρκεί να τα ανακατέψετε μαζί με το δέρμα – υπάρχουν οι περισσότερες βιταμίνες.
Τα ετοιμάζουμε ξεχωριστά και τα ενώνουμε με τα κολοκυθάκια μόνο στο τέλος της προετοιμασίας.
Εάν το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, τα λαχανικά θα μαγειρευτούν πολύ περισσότερο.
Πώς να αρωματίσετε κέτσαπ από κολοκυθάκια;
Μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά το χρώμα και τη γεύση των προϊόντων προσθέτοντας πελτέ ντομάτας (αραιωμένο με ζεστό νερό στην υφή του κέτσαπ) και λίγο αποξηραμένο αλεσμένο κουρκουμά..
Προσοχή με την ποσότητα αυτού του μπαχαρικού.
Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει το κέτσαπ πικρό.
Καρυκεύστε κέτσαπ κολοκυθιού μόνο με αποξηραμένα βότανα – αυτά που σας αρέσουν.
Τα φρέσκα βότανα μπορούν να γίνουν πικρά ή να ζυμωθούν στο δοχείο.
Μην παραλείψετε να προσθέσετε κοτσάνια σέλινου, ακόμα κι αν δεν σας αρέσει αυτό το λαχανικό σε άλλα πιάτα.
Είναι πολύ αρωματικό και ταυτόχρονα πιο φρέσκο και λιγότερο γήινο σε γεύση και οσμή από την ίδια τη ρίζα.
Δεν θα κυριαρχήσει στη γεύση της σάλτσας, αλλά θα την τονίσει και θα την αναδείξει.
Είναι το κοτσάνι του σέλινου που δίνει στη σάλτσα την τυπική γεύση κέτσαπ..
Συνταγή κέτσαπ με κολοκυθάκια
Υλικά:
2 κιλά κολοκυθάκια.
2 κιλά ντομάτες με χοντρή σάρκα.
1 λευκό μέρος του μεσαίου πόρου.
2-3 κοτσάνια σέλινο.
2 κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη ή μαντζουράνα.
αλάτι και πιπέρι για γεύση.
έλαιο.
Προαιρετικά: 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά.
Τρόπος παρασκευής:
Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα σκληρά μέρη.
Τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και ξεφλουδίζουμε ή τα κόβουμε σε κύβους και τα αλευρώνουμε.
Βάζουμε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Στο μεταξύ πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια..
Κόψτε τις άκρες από τα παλαιότερα φυτά και κόψτε τους σπόρους.
Κόβουμε σε κύβους.
Τηγανίζουμε σε παρτίδες σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι.
Πλένουμε το πράσο και το ξεπλένουμε καλά και ανάμεσα σε μεμονωμένες στρώσεις.
Κόψτε το σε φέτες.
Κόβουμε τα κοτσάνια και τα φύλλα του σέλινου σε μικρά κομμάτια.
Τηγανίζουμε τα πράσα και το σέλινο, φροντίζοντας να μην ροδίσουν – διαφορετικά η κέτσαπ μπορεί να πικρίσει.
Αφού μαγειρέψουμε τις ντομάτες με το πράσο και το σέλινο για μια ώρα προσθέτουμε ψητά κολοκυθάκια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση..
Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε επίσης μαντζουράνα ή ρίγανη, πουρέ ντομάτας και κουρκουμά.
Δοκιμάζετε ενώ καρυκεύετε μέχρι να πάρετε την καλύτερη γεύση για εσάς.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά ανακατεύοντας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και βράζουμε κέτσαπ κολοκυθάκια ρίχνουμε σε μέτρια ποτήρια..
Σκουπίστε τις άκρες και κλείστε τα καπάκια, διατηρώντας τα στεγνά.
Τοποθετήστε τα βάζα κονσερβοποίησης σε μια κατσαρόλα στρωμένη με καθαρή βαμβακερή πετσέτα, γεμίστε με νερό μέχρι τα 3/4 του ύψους των βάζων κονσερβοποίησης και ζεστάνετε.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ζεμαίνουμε τα βάζα της κονσέρβας για 20-30 λεπτά περίπου..
Παστερίωση σπιτικής κέτσαπ
Η συνταγή στερείται φυσικών συντηρητικών (ξύδι και ζάχαρη), επομένως δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή κατά την προετοιμασία και τη σωστή παστερίωση..
Πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα βράστε για περίπου 30 λεπτά..
Και μην ξεχνάτε τα καπάκια.
Τα καπάκια πρέπει επίσης να ψηθούν για περίπου 1-2 λεπτά.
Ελέγξτε ότι δεν έχουν παραμορφωθεί – ότι εξακολουθούν να κλείνουν τα κύπελλα σφιχτά.
Όταν ρίχνετε το έτοιμο κέτσαπ κολοκυθιού σε ποτήρια σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες των ποτηριών και τα καπάκια με μια χαρτοπετσέτα – θα πρέπει να είναι τελείως στεγνά.
Παστεριώνουμε σε βραστό νερό σε θερμοκρασία κοντά στον βρασμό..
Το κέτσαπ κολοκυθιού θα είναι κατάλληλο για π.χ.με κρέας, πατάτες και άλλα πιάτα.
Καλή όρεξη!
