Το τηγανητό είναι ένα απαραίτητο συστατικό στην κουζίνα, που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για να δέσει διάφορα πιάτα όπως σάλτσες, σούπες ή συνοδευτικά.
Ο κύριος ρόλος του είναι να επιτυγχάνει την επιθυμητή συνοχή του φαγητού , ενώ παράλληλα προσθέτει μια λεπτή γεύση.
Με μια ρόγα, τα πιάτα μπορούν να γίνουν πιο παχύρρευστα και κρεμώδη χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε μεγάλες ποσότητες κρέμας γάλακτος ή άλλων πυκνωτικών ουσιών.
Παραδοσιακά, η roux φτιάχνεται με αλεύρι και λίπος (βούτυρο ή λάδι), αλλά μπορεί επίσης να φτιαχτεί χωρίς λίπος χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή από το smakosze, γεγονός που την καθιστά μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
Το τηγάνισμα κάνει τα πιάτα όχι μόνο πιο νόστιμα αλλά και πιο ελκυστικά οπτικά, με λεία και λεπτή υφή.
Πώς να προετοιμάσετε ένα τηγανητό χωρίς περίσσεια λίπους;
Το τηγάνισμα είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλές σάλτσες και σούπες, με κύρια λειτουργία του να πήζει το φαγητό.
Παρά το γεγονός ότι το τηγάνισμα είναι απαραίτητο για την επίτευξη της σωστής σύστασης, συχνά αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα της υψηλής λιπαρότητας του, η οποία προκαλείται από την παρουσία βουτύρου ή λαδιού..
Τώρα, ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ρόγα χωρίς περιττό λίπος.
Κάθε μάγειρας γνωρίζει ότι όταν η σάλτσα είναι πολύ αραιή ή η σούπα δεν φτάνει το επιθυμητό πάχος, η ρόγα είναι η τέλεια λύση..
Η παρασκευή της είναι σχετικά απλή και διαρκεί μόνο λίγα λεπτά..
Ωστόσο, εξαιτίας της περιεκτικότητας σε βούτυρο ή λάδι, η ρόγα μπορεί να είναι πολύ λιπαρή , κάτι που δεν είναι πάντα ευπρόσδεκτο, ειδικά αν προσπαθούμε να διατηρήσουμε τη διατροφή μας όσο το δυνατόν πιο υγιεινή.
Εναλλακτική λύση για το βούτυρο και το λάδι
Ευτυχώς, υπάρχει τρόπος να φτιάξετε ένα ψητό χωρίς να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και λάδι..
Απλά αντικαταστήστε το λίπος με ζωμό..
Αυτό το τέχνασμα όχι μόνο μειώνει την ποσότητα του λίπους στο φαγητό, αλλά προσθέτει επίσης μια πιο πλούσια γεύση στο πιάτο.
Ο ζωμός μπορεί να είναι κρέας , αλλά ζωμός λαχανικών θα χρησιμεύσει εξίσου καλά.
Το καλύτερο είναι να φτιάξετε το ζωμό στο σπίτι , αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο προϊόν από το κατάστημα.
Η διαδικασία για την προετοιμασία μιας roux χωρίς λιπαρά
Θα χρειαστείτε μόνο δύο συστατικά για να ετοιμάσετε τη ρόγα: αλεύρι και ζωμό.
Το σημαντικό είναι να κρατάτε μια αναλογία 1:1 , δηλαδή ίσες ποσότητες αλεύρου και ζωμού.
Αρχικά, τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι ή κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρώμα..
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τον κρύο ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μη δημιουργηθούν σβώλοι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και παχύ τηγανητό που είναι εξίσου αποτελεσματικό με την παραδοσιακή εκδοχή, αλλά χωρίς το επιπλέον λίπος.
Αυτή η εναλλακτική λύση είναι μια εξαιρετική λύση για όσους προσπαθούν να περιορίσουν την πρόσληψη λίπους χωρίς να παραιτηθούν από νόστιμα φαγητά..
Ένα φαγητό που παρασκευάζεται με ζωμό είναι όχι μόνο πιο υγιεινό, αλλά και προσθέτει μια πιο πλούσια γεύση στα πιάτα.
Δοκιμάστε το και δείτε και μόνοι σας.
Πώς να δέσει η σάλτσα χωρίς αλεύρι;
Το αλεύρι είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό, αλλά δεν παρέχει μεγάλη θρεπτική αξία και αυξάνει σημαντικά το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου.
Έτσι, η αντικατάστασή του με κάτι άλλο μπορεί να είναι μια πολύ καλή ιδέα.
Αλλά ποια πρώτη ύλη να επιλέξουμε;
Υπάρχουν διάφορες επιλογές και εξαρτάται απλώς από το είδος του φαγητού που πρόκειται να ετοιμάσετε.
Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα ή μια πηχτή σούπα με φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά, ένας τρόπος για να παρακάμψετε το αλεύρι είναι απλά να αναμείξετε μερικά από τα λαχανικά αφού μαγειρευτούν .
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αναμεμειγμένο μείγμα λαχανικών στη σούπα και αυτό θα σας δώσει την τέλεια συνοχή .
Είναι ιδανικό αν τα λαχανικά περιλαμβάνουν επίσης πατάτα.
Χάρη στην περιεκτικότητά του σε άμυλο, πήζει τέλεια τη σάλτσα ή τη σούπα.
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στην ωμή του κατάσταση, τρίβοντάς το στον πιο λεπτό τρίφτη , προσθέτοντάς το στο πιάτο πριν το μαγείρεμα, και στη συνέχεια απλά σιγοβράζοντάς το για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας .
Εκτός από τις πατάτες, τα καρότα, οι φακές, ο μαϊντανός ή το κολοκύθι είναι επίσης πολύ καλά πυκνωτικά .
Μπορούν να προσθέσουν μια ωραία κρεμώδη συνοχή στη σάλτσα, και δεν χρειάζεται να περιοριστείτε σε ένα μόνο από αυτά τα συστατικά και μπορείτε να αισθάνεστε ελεύθεροι να τα συνδυάσετε .
Για να δέσει η σούπα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, αλεύρι από μπιζέλια, φασόλια ή ρεβίθια αντί για το κλασικό λευκό αλεύρι .
Είναι μια πιο υγιεινή επιλογή που θα σας προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά και πάλι, προσέξτε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη σάλτσα, προστίθεται φυσικά κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.
Κατά την ενσωμάτωση αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων, ωστόσο, προσέξτε να μην πήξει η σάλτσα.
Αντί να τα προσθέσετε όλα μαζί στην καυτή σάλτσα, πάρτε λίγη από τη σάλτσα από την κατσαρόλα σε ένα μικρό μπολ, ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μείγμα με ένα σύρμα. .
Μπορείτε επίσης να δέσετε κάποια πιάτα με πλιγούρι βρώμης .
Ωστόσο, αντί για τις κλασικές νιφάδες, επιλέξτε λεπτές νιφάδες .
Ο αλεσμένος λιναρόσπορος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δέσει τη σάλτσα, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα μπορεί να έχει ζελατινώδη υφή.
Δοκιμάστε οποιονδήποτε από αυτούς τους τρόπους πύκνωσης της σάλτσας και θα δείτε ότι το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο.
Καλή όρεξη!
Καλή όρεξη!
