Μια βάση από σφολιάτα, γέμιση μήλου αρωματισμένη με κανέλα και μια τρυφερή ζύμη πεκάν είναι ένας συνδυασμός που σίγουρα δεν απογοητεύει ποτέ.
Από τότε που δοκίμασα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή για ένα μαλακό κέικ, το φτιάχνω σχεδόν τακτικά.
Μια υπέροχη συνταγή για μια τέλεια σπιτική μηλόπιτα από το κανάλι LiViera Desserts στο youtube.
Χρειάζομαι:
Για τη ζύμη:.
450 γρ.
8 g μπέικιν πάουντερ (2 κουταλάκια του γλυκού).
4 g αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού).
90 γρ.
1 μέτριο αυγό.
250 γραμμάρια βούτυρο.
Για τη γέμιση μήλου:.
1 κιλό καθαρισμένα μήλα (χωρίς φλούδα και πυρήνα).
50 ml χυμό λεμονιού (1 λεμόνι).
50 ml νερό (ή όσο χρειάζεται).
60 g ζάχαρη κανέλας (3 πακέτα).
Για τη ζύμη μπισκότων με καρύδια:.
4 ασπράδια αυγών.
Πρέζα αλάτι.
110 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
4 κρόκοι αυγών.
80 γραμμάρια ηλιέλαιο (4 κουταλιές της σούπας).
30 γρ. αλεσμένα καρύδια.
70 γραμμάρια απλό αλεύρι.
Για το πασπάλισμα:.
Ζάχαρη σε σκόνη.
Διαδικασία:
Ξεκινήστε με την προετοιμασία της γέμισης: Ξεφλουδίστε και αποκεφαλίστε τα ώριμα μήλα.Κόψτε τα σε κύβους και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
Ρίξτε νερό και χυμό λεμονιού.Μαγειρέψτε τα μήλα ανακατεύοντας σιγοβράστε χωρίς κάλυμμα για 5-7 λεπτά.
Σουρώστε τα βραστά μήλα σουρώστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο: κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε το αυγό και το ψιλοκομμένο βούτυρο.Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε τη ζύμη κομμάτι-κομμάτι σε ένα ταψί (38 x 25 cm) στρωμένο με λαδόκολλα και πιέστε με τα χέρια σας.
Σηκώστε τις άκρες της ζύμης περίπου 1 cm για να μην τρέξουν οι χυμοί κάτω από το κέικ.Στη συνέχεια, τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι.
Τοποθετήστε τα κρυωμένα και στραγγισμένα μήλα πάνω στη ζύμη.Πασπαλίστε τα μήλα με ζάχαρη με κανέλα.
Στη συνέχεια πιέστε τα μήλα απαλά με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.Εκτός από το ψήσιμο της ζύμης, ετοιμάστε τη ζύμη για τα μπισκότα με καρύδια: διαχωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια από τα αυγά σε δύο μπολ.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μπολ με τα ασπράδια των αυγών.
Χτυπήστε με το μίξερ και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη σε τρεις προσθήκες.
Χτυπήστε σταδιακά τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν σκληροί.
Προσθέστε το λάδι και χτυπήστε αργά και για λίγο.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και το αλεύρι.
Προσθέστε τα ξηρά υλικά στη βάση αυγών και ανακατέψτε απαλά.
Απλώστε το μείγμα με τα καρύδια πάνω από το προψημένο κέικ και ισιώστε την κορυφή.
Τοποθετήστε το κέικ ξανά στο φούρνο και ψήστε το για άλλα 15-20 λεπτά στους 180°C..
Αφήστε το ψημένο κέικ να κρυώσει , βγάλτε το από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί.
Τέλος, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Σας ευχόμαστε καλή γεύση!
Οδηγίες βίντεο.
