Τα πράσινα δαμάσκηνα μπορεί να φαίνονται δυσδιάκριτα στην αρχή.Αλλά κρύβουν έναν πραγματικό πλούτο γεύσης και θρεπτικής αξίας.Από ισχυρά αντιοξειδωτικά μέχρι πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα –- αυτό το φρούτο είναι ένας πραγματικός θησαυρός για όσους ενδιαφέρονται για μια υγιεινή διατροφή.Θα εξετάσουμε ποιες ιδιότητες έχουν τα πράσινα δαμάσκηνα, τι μπορεί να γίνει με αυτά και σε ποιες ποικιλίες απαντώνται συχνότερα.
Πράσινα δαμάσκηνα – διατροφικές ιδιότητες
Τα πράσινα δαμάσκηνα, επίσης γνωστά στην Τουρκία ως „erik“ και στην Ιαπωνία ως „ume“, είναι ένα φρούτο με εξαιρετικές θρεπτικές και υγιεινές ιδιότητες.Αν και μπορεί να φαίνονται δυσδιάκριτα με την πρώτη ματιά, η σύνθεση και οι επιδράσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό είναι εντυπωσιακές.Ανήκουν στα φρούτα με χαμηλές θερμίδες, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους. Με μόνο 46 kcal ανά 100 γραμμάρια, μπορούμε να τα τρώμε χωρίς να ανησυχούμε για υπερβολικές θερμίδες.
Στα πράσινα δαμάσκηνα κυριαρχούν οι υδατάνθρακες, ιδίως τα απλά σάκχαρα, τα οποία παρέχουν γρήγορα ενέργεια.Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι περίπου 11 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια φρούτου.Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες τα πράσινα δαμάσκηνα διακρίνονται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, η οποία παίζει βασικό ρόλο στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό.Περίπου 9,5 mg αυτής της βιταμίνης βρίσκονται σε κάθε 100 γραμμάρια δαμάσκηνου.
Αυτά τα μοναδικά πράσινα φρούτα παρέχουν επίσης άλλες σημαντικές βιταμίνες, όπως βιταμίνη Α , η οποία προάγει την υγεία των ματιών (345 IU), βιταμίνη Ε (0,26 mg), γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, και βιταμίνη Κ (6,4 μg), η οποία είναι σημαντική για τη σωστή πήξη του αίματος. Τα πράσινα δαμάσκηνα περιέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη, οι οποίες υποστηρίζουν τις μεταβολικές λειτουργίες, αν και οι ποσότητες είναι σχετικά μικρές.
Τα πράσινα δαμάσκηνα περιέχουν επίσης πολλά πολύτιμα μέταλλα που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού.Περιέχουν σημαντικές ποσότητες καλίου (157 mg ανά 100 g), το οποίο συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και υποστηρίζει τη λειτουργία των μυών.Άλλα σημαντικά μέταλλα είναι το ασβέστιο (6 mg) που υποστηρίζει την υγεία των οστών, ο σίδηρος (0,17 mg) που είναι σημαντικός για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, το μαγνήσιο (7 mg) για την υποστήριξη του νευρικού συστήματος και ο φώσφορος (16 mg) που είναι σημαντικός για την υγεία των οστών και των δοντιών.
Η παρουσία διαιτητικών ινών, περίπου 1,4 g ανά 100 g, προάγει τη σωστή πέψη και συμβάλλει στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη, τα πράσινα δαμάσκηνα λειτουργούν ως φυσικό καθαριστικό του πεπτικού συστήματος, βοηθώντας στην απομάκρυνση των τοξινών και της περίσσειας χοληστερόλης.
Τα πράσινα δαμάσκηνα χαρακτηρίζονται από πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία.Περιέχουν αντιοξειδωτικά όπως πολυφαινόλες , κατεχίνες και χλωρογενικό οξύ , τα οποία συμβάλλουν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η τακτική κατανάλωση πράσινων δαμάσκηνων μπορεί επίσης να ωφελήσει τη γνωστική λειτουργία και την υγεία του νευρικού συστήματος λόγω της παρουσίας βιταμινών Β.Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι αυτές οι ποικιλίες δαμάσκηνων έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες , οι οποίες προωθούν την αντιμετώπιση της φλεγμονής στο σώμα και συμβάλλουν στη βελτίωση της συνολικής υγείας.
Τι μπορείτε να φτιάξετε με τα πράσινα δαμάσκηνα;
Τα πράσινα δαμάσκηνα είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων.Η φυσική τους οξύτητα προσδίδει στις κονσέρβες μια μοναδική γεύση.Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.Μαγειρέψτε το φρούτο σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες μέχρι να πήξει.Οι μαρμελάδες μπορούν να διαφοροποιηθούν με την προσθήκη κανέλας, βανίλιας ή γαρύφαλλου.
Η κομπόστα πράσινου δαμάσκηνου είναι ένα δροσιστικό ρόφημα που μπορεί να απολαμβάνεται ζεστό ή κρύο.Παρασκευάζεται βράζοντας τα φρούτα με νερό, ζάχαρη και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.Τα πράσινα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να παστωθούν, γεγονός που τους προσδίδει μια μοναδική, ελαφρώς ξινή γεύση.Χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μορφή στην Ιαπωνία, όπου είναι γνωστά ως umeboshi.Μπορούν επίσης να προστεθούν σε προζύμι sourdough , sourdough cakes or pies. Η βάση τους μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μοναδικών λικέρ, παγωτών και σορμπέ, καθώς και ζεστών επιδόρπιων.
Τα πράσινα δαμάσκηνα ταιριάζουν καλά με κρέας, ιδίως με πουλερικά και χοιρινό.Μπορούν να γίνουν διάφορες σάλτσες και τσάτνεϊ.Στις σαλάτες κάνουν καλή αντίθεση με τη φέτα, τους ξηρούς καρπούς και τα ψητά λαχανικά.
Πράσινα δαμάσκηνα – ποικιλίες
Αν και λιγότερο δημοφιλή από τα αντίστοιχα μωβ δαμάσκηνα, τα πράσινα δαμάσκηνα έχουν πολλές ενδιαφέρουσες ποικιλίες που αξίζει να εξερευνήσετε.Ακολουθούν μερικές από αυτές:
