Το μαγείρεμα του ρυζιού εξακολουθεί να αποτελεί πρόκληση για πολλούς από εμάς.Γι’ αυτό και φτάνουμε στη χειρότερη περίπτωση για ρύζι σε σακούλες μαγειρέματος ή στην καλύτερη περίπτωση για μια κουζινομηχανή ρυζιού.Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι.Ωραίος, τσεχικός, κλασικός.Και αν το ρύζι πρέπει να εξοικονομηθεί, λίγο ιαπωνικό επίσης.
Δεν υπάρχει ρύζι σαν το ρύζι
Αν θέλετε ρύζι αφράτο, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο, ξεχάστε το ρύζι σε σακούλες ή το προμαγειρεμένο ρύζι, δηλαδή το parboiled.Αν μάθετε να μαγειρεύετε κλασικό ρύζι στον ατμό, δεν θα θέλετε να τρώτε τίποτα άλλο, και επιπλέον θα εξοικονομήσετε χρήματα.
Στρογγυλόκοκκο και μακρόκοκκο ρύζι
Το στρογγυλόκοκκο ρύζι είναι ιδανικό για κρεμώδη ριζότο, γαλακτώδεις χυλοπίτες, ρυζόγαλο και σούσι.Αυτό το ρύζι απελευθερώνει άμυλο όταν μαγειρεύεται, κολλάει και πήζει.
Το μακρόκοκκο ρύζι είναι καλό για μαγείρεμα στον ατμό κάτω από ένα καπάκι, καθώς παίρνετε αφράτο ρύζι που δεν κολλάει.Οι πιο δημοφιλείς τύποι είναι το ρύζι μπασμάτι και το ρύζι γιασεμί.Πριν πάτε στο σούπερ μάρκετ, πάρτε το από μια βιετναμέζικη υπηρεσία takeaway.Εκεί θα έχετε εκπληκτικά καλή ποιότητα σε εξαιρετική τιμή.
Basmati vs.Ρύζι γιασεμί
Το ρύζι Basmati, που προέρχεται από τη βόρεια Ινδία και το Πακιστάν, είναι υπέροχα αφράτο και μυρίζει υπέροχα.Κυριαρχεί στην ινδική κουζίνα.Το ρύζι γιασεμί προέρχεται από την Ταϊλάνδη, μυρίζει ακόμα πιο έντονα, από την άλλη πλευρά είναι λίγο πιο κολλώδες.Χρησιμοποιείται στην κινεζική, την ταϊλανδέζικη και την ιαπωνική κουζίνα.Και οι δύο τύποι μπορούν άνετα να μαγειρευτούν στον ατμό.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι;
Ετοιμάστε την κατσαρόλα σας όσο το δυνατόν πιο πλατιά και χαμηλά για να δώσετε στο ρύζι την ευκαιρία να γίνει όσο το δυνατόν πιο αφράτο.Θα χρειαστείτε 80 γραμμάρια ρύζι ανά άτομο.Ζυγίστε το και στη συνέχεια ρίξτε το στην κατσαρόλα.Για ένα φλιτζάνι ρύζι, χρειάζεστε 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό.Αυτή είναι η ιδανική αναλογία.Μετρήστε το νερό και βάλτε το σε βρασμό.Ξεπλύνετε το ρύζι.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και ζεστάνετε τη στεγνή κατσαρόλα σε πλήρη φωτιά.Προσθέστε το λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί.Ρίξτε το ξεπλυμένο ρύζι μέσα στο καυτό λάδι και τηγανίστε το για περίπου ένα λεπτό.Συνεχίστε να ανακατεύετε, δεν πρέπει να καεί.Όταν αρχίσει να ασπρίζει και οι κόκκοι αρχίζουν να αναπηδούν στον καυτό πάτο, το ρύζι θα είναι μαλακό.Στη συνέχεια, ρίξτε το μετρημένο ζεστό νερό πάνω από το ρύζι.Προσθέστε το αλάτι, ανακατέψτε, σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ή ακόμα και εκτός εστίας για 15 λεπτά.
Μην ανακατεύετε, μην ελέγχετε, μην στραγγίζετε το ρύζι κάτω από το καπάκι! Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε το καπάκι και αφρατέψτε το ρύζι με ένα μεγάλο, δίκοπο πιρούνι για κρέας.Έτοιμο.
Μια φέτα ψωμί θα βοηθήσει το ρύζι να μαγειρευτεί
Αν έχετε μαγειρέψει το ρύζι σε περισσότερο νερό από όσο χρειάζεται, βάλτε μια φέτα λευκό ψωμί από πάνω και μαγειρέψτε το για λίγο σε χαμηλή φωτιά.Το ψωμί θα απορροφήσει το περιττό νερό.Μπορεί επίσης να απορροφήσει τη μυρωδιά του ρυζιού.Είτε είναι κλασικό είτε καμένο.Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε ξανά μια φέτα λευκό ψωμί πάνω στο ρύζι, περιμένετε 5-10 λεπτά και η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
Ωραίο άρθρο, αλλά διαφωνώ με τον ισχυρισμό ότι το μακρόκοκκο ρύζι είναι το καλύτερο για μαγείρεμα στον ατμό. Προσωπικά προτιμώ το στρογγυλόκοκκο για την ανάλαφρη υφή που προσδίδει στα πιάτα μου. Τελικά, ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος ρυζιού είναι υποκειμενικός και εξαρτάται από τις προτιμήσεις κάθε μαγείρευσα.