Η τιμή του πραγματικού μασκαρπόνε στο κατάστημα είναι αδικαιολόγητα υψηλή, παρά το γεγονός ότι η ποιότητά του μερικές φορές δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες μας.
Καλό θα ήταν να φτιάξετε μασκαρπόνε στη δική σας κουζίνα γιατί είναι έτοιμο σε χρόνο μηδέν.
Το απλό γάλα θα κάνει.
Μπορεί το μασκαρπόνε να παρασκευαστεί από γάλα;
Ναι, το σπιτικό μασκαρπόνε μπορεί να γίνει από γάλα! Είναι μια πιο εύκολη διαδικασία από ό,τι φαντάζεστε και το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, φρέσκο τυρί που μπορείτε να απολαύσετε σε πολλά επιδόρπια.
Για μασκαρπόνε από γάλα και βούτυρο, χρειαζόμαστε:
Ολόκληρο γάλα: Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες θα είναι το μασκαρπόνε.
Χυμός λεμονιού: Βοηθά να πήξει το γάλα και να διαχωρίσει τον ορό γάλακτος.
Γάζα ή ψιλό κόσκινο: Για να ξεχωρίσετε την τυρομάζα από τον ορό γάλακτος.
Διαδικασία:
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία περίπου 90 °C.Πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να βράζει.
Ρίχνουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς.Το γάλα αρχίζει να πήζει και ο ορός γάλακτος χωρίζεται.Η ποσότητα του χυμού λεμονιού εξαρτάται από τον όγκο του γάλακτος, αλλά συνήθως αρκούν 1-2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο γάλακτος.
Μείγμα περιχύνουμε με τυρόπανο ή μια λεπτή σήτα που τοποθετείται πάνω από ένα μπολ.Αφήστε το να στραγγίσει.
Δένουμε τυρόπανο με τυρόπανο και το κρεμάμε πάνω από το μπολ για να στραγγίξει όλο το περιττό τυρόγαλο.
Όταν το τυρί είναι αρκετά στραγγισμένο, το μεταφέρετε σε ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για μερικές ώρες , κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Συμβουλές: .
Αν θέλετε ένα πιο γλυκό μασκαρπόνε, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή ζάχαρη άχνη.
Χρήση: Το σπιτικό μασκαρπόνε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τιραμισού, κρέμες, γεμίσεις κέικ ή ως άλειμμα σε αρτοσκευάσματα.
Για μασκαρπόνε από γάλα και βούτυρο, χρειαζόμαστε:
370 χιλιοστόλιτρα γάλα.
100 γραμμάρια βούτυρο (82,5% λιπαρά).
3 κουταλιές χυμό λεμονιού.
μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
μια πρέζα αλάτι.
Διαδικασία:
Αρχικά, μεταφέρουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα.
Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Κατσαρόλα αφαιρέστε από τη φωτιά.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο γάλα.
Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ για 4 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ μέσα από μια σήτα για να φύγει ο αφρός που δεν χρειαζόμαστε.
Ρίξτε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε χυμό λεμονιού.
Μετά από τέσσερα λεπτά, σχηματίζονται νιφάδες στην επιφάνεια, οι οποίες χωρίζουν τον ορό γάλακτος.
Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία.
Καλύψτε με ένα καπάκι..
Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια αδειάζετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τυρί σε ένα καθαρό μπολ..
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αφήστε το να καθίσει ξανά 2 ώρες για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος..
Υπάρχει μια μικρή αλλά σημαντική σημείωση:.
Εάν προσθέσετε βάρος στο μείγμα, το μασκαρπόνε θα σχηματιστεί πιο γρήγορα, αλλά χωρίς αυτό, το μασκαρπόνε θα είναι πιο απαλό.
Το φάσμα των χρήσεων του μασκαρπόνε είναι πολύ ευρύ.
Είναι άλειμμα για σάντουιτς καθώς και προετοιμασία για ντελικάτες κρέμες επιδόρπιο.
