Το Maison James d’Autun έχει εγκαταστήσει ξανά το εργαστήριό του στο κέντρο του καταστήματος, όπως ιδρύθηκε το 1824, και τα μηχανήματα ακονίσματος λειτουργούν από τότε.
Μία από τις μηχανές, η λαπιδομηχανή, είναι σχεδόν ενός αιώνα. Ορισμένα εργαλεία, όπως το αμόνι, είναι ηλικίας έως και 200 ετών. Το Maison James στο Autun, Saône-et-Loire, είναι ένα πραγματικό ίδρυμα.Η ειδικότητά του; Οπλοποιία, αλλά και μαχαιροπήρουνα.Αν και το εργαστήριό του δεν ήταν πλέον ορατό στο κοινό και τους πελάτες για αρκετές δεκαετίες, μπορούμε να το θαυμάσουμε ξανά καθώς περνάμε από τον ανώτερο πεζόδρομο.Η Pauline Zacharie, η μοναδική πτυχιούχος οπλοποιός της Γαλλίας, αποφάσισε να επιστρέψει το εργαστήριο μαχαιροποιίας στην αρχική του θέση, στη βιτρίνα του καταστήματος: ‘Από εκεί ξεκίνησαν όλα.Σκέφτηκα ότι ήταν καλό να παρουσιάζω τη δουλειά μου τόσο στους περαστικούς όσο και στους πελάτες.Ας δουν όλοι πώς ακονίζουμε τα μαχαίρια ή ακόμα και τα ψαλίδια για τα ζώα! ‘.
Η Maison James, με επικεφαλής την Pauline Zacharie, επανέφερε την επιχείρηση μαχαιροπήρουνων.LP/Alain Bollery.
Από ένα επιτραπέζιο μαχαίρι σε ένα μαχαίρι κρέατος
‘Ακονίζω περίπου 1. 200 μαχαίρια το χρόνο’, λέει η Pauline Zacharie.Έρχονται σε όλα τα μεγέθη, από επιτραπέζια μαχαίρια μέχρι μαχαίρια κρεοπωλείου.Η πέτρα λείανσης είναι ηλεκτρική και πολύ πιο άνετη από τις υδροκίνητες που μπορεί κανείς να δει ακόμα στο Thiers της Auvergne.’ Οι περαστικοί είναι επίσης γοητευμένοι από το λαπιδάκι που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα των ψαλιδιών των βοοειδών και των προβάτων.- Κάνουμε λιγότερα από πριν, περίπου είκοσι την εβδομάδα, επειδή οι χειμώνες είναι πολύ πιο κρύοι από ό,τι πριν από μερικές δεκαετίες.Οι αγρότες έχουν λιγότερη ανάγκη να κουρεύουν τα πρόβατά τους, τα οποία περνούν λιγότερο χρόνο στο στάβλο.’.
Με καταγωγή από το διαμέρισμα Isère, η Pauline Zacharie απολαμβάνει πραγματικά να ακονίζει τις λεπίδες στην εντέλεια, ώστε να είναι τόσο άψογες όσο και κοφτερές.Οι τιμές της: 7,90 ευρώ για έναν κόφτη και 3-7 ευρώ για ένα μαχαίρι.Οι λάτρεις των όμορφων μαχαιριών θα εκτιμήσουν τις λογικές τιμές.Το περίφημο Galvacher, ο βασιλιάς του Morvan, δεν παράγεται πλέον στο Autun, αλλά στο Thiers. Αλλά εξακολουθεί να έχει τους οπαδούς του στη Saône-et-Loire.
Παραδόξως, η Pauline Zacharie αν και επιστρέφει στην παλιά της θέση, φαίνεται να μην αντιλαμβάνεται τη σημασία της τεχνολογικής εξέλιξης στον κλάδο. Ενώ η λείανση μαχαιριών από τηλεκατευθυνόμενες μηχανές αποτελεί τη σύγχρονη προσέγγιση, η επιλογή της για μηχανήματα δύο αιώνων μπορεί να μειώσει την ποιότητα των προϊόντων της. Θα πρέπει να εξετάσει τη δυνατότητα ενσωμάτωσης νέων τεχνολογιών για τη βελτίωση της παραγωγικότητάς της.