Ο ζωμός είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των σλοβακικών σούπας και θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς κυριακάτικο γεύμα χωρίς αυτό το κλασικό.
Ωστόσο, αυτή η νόστιμη και υγιεινή σούπα μπορεί εύκολα να χάσει την αξία της.Και αυτό οφείλεται μόνο στην προσθήκη ορισμένων λαχανικών κατά το μαγείρεμα.
Χάρη σε αυτό, ο ζωμός μπορεί να μετατραπεί σε ανθυγιεινό και ακόμη και τοξικό φαγητό.
Ζωμός παρασκευασμένος από τα καλύτερα υλικά
Αγαπάμε τον ζωμό για τη γεύση του, αλλά και για τη θρεπτική του αξία. .
Κατά τη διάρκεια της ασθένειας ζεσταίνει ευχάριστα και δίνει δύναμη, στο γιορτινό τραπέζι συντονίζει τις γεύσεις στο κυρίως πιάτο και μερικές φορές αντικαθιστά μόνο του το κυρίως γεύμα ή δείπνο.
Σε περιόδους επερχόμενων ιώσεων του φθινοπώρου, σας επιτρέπει να επανέλθετε σε φόρμα και εξασφαλίζει στον οργανισμό επαρκείς διατροφικές αξίες..
Αυτή η δημοφιλής σούπα μαγειρεμένη από διαφορετικά είδη κρέατος και λαχανικών είναι γεμάτη μοναδική γεύση.
Δυστυχώς, αποδεικνύεται ότι μπορεί επίσης να γίνει ανθυγιεινό ή ακόμα και τοξικό για το σώμα μας.
Αυτό συμβαίνει όταν προσθέτουμε ορισμένα λαχανικά Ο τρόπος παρασκευής τους, που έχει γίνει νέα τάση, είναι επιβλαβής και δεν φέρνει τίποτα καλό στη διατροφή μας.
Επομένως, είναι καλύτερα να αποφεύγετε αυτά τα λαχανικά.
Μια νέα τάση με επικίνδυνες συνέπειες
Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή και διαδικασία για να μαγειρέψει τον τέλειο ζωμό.
Ωστόσο, σε πολλούς αρέσει να εμπνέονται από νέες τάξεις και συμβουλές από σεφ και να δοκιμάζουν νέους τρόπους για να εμπλουτίσουν παραδοσιακές συνταγές με εξαιρετικές γεύσεις.Μία από αυτές τις τάσεις είναι η προσθήκη κρεμμυδιών στο ζωμό.
Όχι όμως ωμά , αλλά ψητό/μαυρισμένο.Αυτός ο ενισχυτής έχει πραγματικά επίδραση στη γεύση του ζωμού που προκύπτει – είναι πιο έντονο, πιο αρωματικό και, στην πρώτη γεύση, “πιο πλούσιο“.
Ωστόσο, το πρόβλημα είναι η ξεχωριστή διαδικασία προετοιμασίας των τηγανητών κρεμμυδιών και επίσης η ουσία που σχηματίζεται σταδιακά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Η σύσταση είναι η εξής: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι έτσι ώστε να μείνει η τελευταία καφέ φλούδα.
Στη συνέχεια το κόβουμε σταυρωτά και τηγανίζουμε τις κομμένες επιφάνειες χωρίς λίπος μέχρι να σκοτεινιάσουν.Εναλλακτικά, συνιστάται να ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και να το καβουρδίζετε μέχρι να σκοτεινιάσει πάνω από τη φωτιά.
Αν και η προσθήκη αυτού του λαχανικού έχει μια αναμφισβήτητη θετική επίδραση στη γεύση και το χρώμα του ζωμού, προσθέτοντάς το προσθέτετε κάτι άλλο στην κατσαρόλα – την επικίνδυνη ένωση ακρυλαμίδιο.
Εμφανίζεται ακριβώς στα καμένα ή πολύ σκούρα καβουρδισμένα μέρη του κρεμμυδιού.
Τι κινδύνους για την υγεία ενέχει αυτή η ουσία;
Οι ανεπιθύμητες ενέργειες του ακρυλαμιδίου στο ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνουν:
Καρκινογένεση: Μία από τις μεγαλύτερες ανησυχίες με το ακρυλαμίδιο είναι η πιθανότητα πρόκλησης καρκίνου.Μελέτες έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ της έκθεσης στο ακρυλαμίδιο και του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης όγκων.
Νευροτοξικότητα : Το ακρυλαμίδιο μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα.
Γονιδιοτοξικότητα : Μελέτες δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να βλάψει το γενετικό υλικό των κυττάρων.
Τοξικότητα στην αναπαραγωγή: Το ακρυλαμίδιο έχει αρνητική επίδραση στην αναπαραγωγική υγεία.
Πώς να ετοιμάσετε έναν τέλειο ζωμό χωρίς ένα ανθυγιεινό συστατικό;
Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα οφέλη των ψημένων κρεμμυδιών σε ζωμό.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καθαρίσετε τα πιο σκούρα ή άμεσα καμένα μέρη του κρεμμυδιού μετά το τσιγάρισμα και μετά να το προσθέσετε στον ζωμό.
Ο ζωμός θα είναι πιο έντονος και πιο πλούσιος σε γεύση , ένα όμορφο χρώμα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις βλαβερές επιπτώσεις στην υγεία.
Η δεύτερη εναλλακτική , που ήδη συνιστούσαν οι γιαγιάδες μας, είναι να προσθέσουμε ωμά κρεμμύδια στον ζωμό μαζί με τη φλούδα, ώστε να διατηρήσει το ελκυστικό του χρώμα.
Πιστεύουμε ότι έχετε και εσείς την αγαπημένη σας συνταγή για ζωμό και θα χαρούμε να τη μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη! :-).
