Μερικές φορές συμβαίνει να αγοράζουμε κρέας που είναι σκληρό, όσο κι αν το μαγειρέψουμε ή το σιγοβράσουμε.Απλά δεν μαλακώνει, παρόλο που έχει ήδη ουσιαστικά διασπαστεί σε ίνες που δυστυχώς εξακολουθούν να είναι σκληρές.Απλά δεν μπορούμε να δούμε μέσα στο κρέας, και το πώς έχει γεύση είναι μερικές φορές μια κλήρωση.
Πασπαλίστε τα με σόδα
Ευτυχώς, υπάρχουν συσκευές που μπορούν να μαλακώσουν ακόμα και τα σκληρά κρέατα.Και φυσικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε προληπτικά για να κάνετε το γεύμα σας μια γαστρονομική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους.Έτσι ώστε η φέτα στο πιάτο να μην μετατραπεί σε ένα σκληρό, σκληρό μανιτάρι για να μασήσουν οι θαμώνες.
Πώς λοιπόν να πετύχετε ζουμερές μπουκιές που λιώνουν στη γλώσσα; Πασπαλίστε τα με μαγειρική σόδα και αφήστε τα να κάτσουν για λίγο.Στη συνέχεια, πλύνετε το κρέας και αλατοπιπερώστε ως συνήθως.Ωστόσο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σόδα στον κιμά αν πρόκειται να ψήσετε ρολό ή να τηγανίσετε κεφτέδες.Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, δεν μπορείτε να την ξεπλύνετε, απλά αφήστε την μέσα στο κρέας.Θα είναι πολύ ζουμερό και χρειάζεστε μόνο ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 κιλό κιμά.
Δώστε του μια ξινή γεύση
Οτιδήποτε ξινό βάζετε στο κρέας θα το τιθασεύσει επίσης.Η σκληρότητα των ινών του κρέατος επηρεάζεται από τα ήπια οξέα που μπορούν να εισχωρήσουν στο μυ.Μπορείτε να το τρίψετε με ξύδι, λεμόνι, μουστάρδα ή κρασί.Ωστόσο, αν αυτά τα υλικά δεν είναι κατάλληλα για τη συνταγή σας, πλύντε τα πριν από την προετοιμασία.
Μπορείτε να μαρινάρετε τις φέτες σε μια μαρινάδα που περιέχει διάφορα βότανα και μπαχαρικά για να τις μαλακώσετε.Αυτές οι γεύσεις θα διαπεράσουν στη συνέχεια όμορφα το κρέας.Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να περιέχει κάτι ξινό.Για παράδειγμα, μουστάρδα ή κεφίρ.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας με ντομάτες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι τρυφερό και ζουμερό ακόμα και χωρίς τις προηγούμενες διαδικασίες.Οι ντομάτες περιέχουν επίσης μια μικρή οξύτητα.
Αν πρόκειται να τηγανίσετε μπριζόλες, προσθέστε όχι μόνο αλάτι, αλλά και λίγη μουστάρδα ή κεφίρ στο αυγό που αποτελεί μέρος της τριπλής επικάλυψης.Τότε θα λιώσουν απλά.
Αν σας αρέσει το συκώτι, είτε μοσχαρίσιο είτε χοιρινό, αφήστε το επικαλυμμένο με μουστάρδα ή κεφίρ να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.Και τα δύο είναι εξαιρετικά για να απομακρύνουν την ιδιαίτερη μυρωδιά τους και να αφήσουν μόνο καθαρό, τρυφερό κρέας.
Μη φοβάστε να μαρινάρετε το κρέας σε όξινα προϊόντα, θα ωφελήσει μόνο τη γεύση του.Και δεν θα χρειαστεί ποτέ να νιώσετε την απογοήτευση ότι, παρά τα χρήματα και τη δουλειά που απαιτούνται, το γεύμα σας δεν βγήκε στην ικανοποίησή σας.
Παραδόξως, δε συμφωνώ με την άποψη του κειμένου. Πιστεύω πως η πρόταση να προστεθεί μαγειρική σόδα στο κρέας μπορεί να του δώσει μια στοιχειώδη ζουμερότητα, αλλά η γεύση ενδέχεται να επηρεαστεί αρνητικά. Τι άλλα μυστικά μπορούμε να αξιοποιήσουμε για ένα μαλακό και γευστικό κρέας;