Μια κοινή ερώτηση σε πολλές κουζίνες: ποια τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο; Η απάντηση δεν είναι πάντα τόσο απλή όσο φαίνεται.
Ορισμένα τρόφιμα είναι πολύ ευαίσθητα στην υγρασία και το κρύο, ενώ άλλα ωφελούνται από αυτές τις συνθήκες.
Ας ρίξουμε μια ματιά στις καλύτερες μεθόδους αποθήκευσης διαφορετικών τύπων τροφίμων, διασφαλίζοντας ότι διατηρούν τις καλύτερες ιδιότητές τους. Ας δούμε γιατί ορισμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και άλλα όχι, και πώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη διατροφή σας.
Φυλλώδη λαχανικά και κρέας: τι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο;
Τα φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι και το σπανάκι, καθώς και όλα τα είδη ωμού κρέατος και ψαριού, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα τρόφιμα είναι ευπαθή και τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, υπολείμματα μαγειρεμένων, τηγανητά ή ψητά τρόφιμα και μαγειρευτά θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως ανοιχτό γάλα, φρέσκο Τα τυριά, τα γιαούρτια και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων
Ποια τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται εκτός ψυγείου;
Ίσως εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι πολλά τρόφιμα που συνήθως αποθηκεύουμε στο ψυγείο διατηρούν πραγματικά τις ιδιότητές τους καλύτερα εκτός αυτού.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
Ποια φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο;
Μερικά φρούτα, ειδικά τροπικά φρούτα, όπως οι μπανάνες, οι ανανάδες, η παπάγια και τα φρούτα του πάθους, δεν πρέπει να τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ωριμάσουν πλήρως.
Η ψύξη μπορεί να διακόψει την ωρίμανση και να επηρεάσει την υφή και τη γεύση.
Επιπλέον, τα πυρηνόκαρπα όπως τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα, τα μάνγκο και τα αβοκάντο δεν πρέπει επίσης να φυλάσσονται στο ψυγείο μέχρι να ωριμάσουν. Αφήστε τα να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και την ποιότητά τους
Πώς να αποθηκεύσετε τα ευαίσθητα βότανα;
Ιδιαίτερη φροντίδα απαιτούν επίσης βότανα όπως η μέντα, ο βασιλικός, ο μαϊντανός και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Μαραίνονται και χάνουν τη γεύση τους στο ψυγείο.Τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα με καπάκι, πλαστικές σακούλες ή τυλίξτε τα σε υγρό χαρτί κουζίνας.
Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση της ιδανικής υγρασίας χωρίς να καταστρέφονται τα φύλλα.
Το μυστικό είναι να στρώσετε το πάνω μέρος της κατσαρόλας στην οποία θα αποθηκεύσετε τα φρέσκα φύλλα με μια ελαφρώς βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Το βρέξτε και, στη συνέχεια, διπλώστε το χαρτί έτσι ώστε να εφαρμόζει άνετα πάνω από το δοχείο.
Συμβουλή: κάντε αυτή τη διαδικασία μόλις φτάσετε από την έκθεση ή την αγορά.Καθαρίστε τα φύλλα, στεγνώστε τα καλά και αποθηκεύστε τα με αυτόν τον τρόπο γιατί είναι πολύ ευαίσθητα.
Με άλλα λόγια, εάν θέλετε τα βότανα να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο, θα πρέπει να καλύψετε το κρεβάτι με το χαρτί της επιλογής σας και στη συνέχεια να το ραντίσετε με λίγο νερό, αφήνοντάς το νωπό αλλά όχι βρεγμένο
Τι δεν πρέπει να καταψύχεται;
Ορισμένα τρόφιμα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη επειδή χάνουν τα αρχικά χαρακτηριστικά τους όταν αποψυχθούν. Ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα τρόφιμα:
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος κατάψυξης λαχανικών;
Εάν θέλετε να καταψύξετε ωμά λαχανικά , η καταλληλότερη μέθοδος είναι το “blanching”.Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα που ακολουθείται από ψύξη διατηρώντας ταυτόχρονα το χρώμα, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά. Ακολουθεί μια διαδικασία βήμα προς βήμα:
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς..
- Μαγειρέψτε τα γρήγορα σε βραστό νερό (1 έως 4 λεπτά)..
- Τα κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό..
- Στεγνό και αποθηκεύστε σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης..
Αυτό απενεργοποιεί τα ένζυμα που προκαλούν σκουρόχρωμα και απώλεια ποιότητας, επιτρέποντας στα λαχανικά να φυλάσσονται στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες. Η κατανόηση του τρόπου και του σημείου αποθήκευσης διαφορετικών τύπων τροφίμων μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας και της γεύσης τους ιδιότητες.
Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, θα εξασφαλίσετε την καλύτερη γαστρονομική εμπειρία και θα αποφύγετε τη σπατάλη.
