Το ηλιέλαιο είναι ίσως το πιο δημοφιλές λίπος στις κουζίνες μας Είναι φθηνό, άμεσα διαθέσιμο και παρέχει άφθονη βιταμίνη Ε καθώς και ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ωμέγα-9 ακόρεστα λιπαρά οξέα.Αξίζει να το φτάσετε, αλλά πρέπει να τηρήσετε τον κανόνα. Πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν αυτό και βλάπτουν τον εαυτό τους.
Αποδεικνύεται ότι το ηλιέλαιο, αντί να έχει θετική επίδραση στην υγεία, μπορεί ακόμη και να είναι δηλητηριώδες.Από αυτό το λάθος, χάνει τις καλύτερες ιδιότητές του.Θα σας εξηγήσουμε τι πρέπει να προσέχετε και τι να αποφεύγετε.Στην πραγματικότητα, υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να αποφύγουμε.
Πότε το ηλιέλαιο είναι επιβλαβές;
Είναι εξαιρετικό στις σαλάτες και εκτός της κουζίνας, είναι επίσης εξαιρετικό για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών.Ωστόσο, το ηλιέλαιο δεν είναι ένα μονοσήμαντο λίπος που είναι καλό για όλα.Ίσως εκπλαγείτε αν μάθετε ότι δεν επιτρέπεται να τηγανίζετε με αυτό.
Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, γίνεται τοξικό και απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες.Αυτό επιβεβαιώνεται από έρευνα επιστημόνων της Οξφόρδης –- κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα λίπη διασπώνται και η συγκέντρωση καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να υπερβαίνει τα πρότυπα έως και 200 φορές.Και αποδεικνύεται ότι το υγιεινό, συνήθως χρησιμοποιούμενο λάδι μετατρέπεται σε δηλητήριο.
Οι ειδικοί είναι της γνώμης ότι η βλαβερή επίδραση αρχίζει ήδη από τους 100 °C, οι οποίοι είναι σχετικά χαμηλοί για το τηγάνισμα.Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και η βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο θέτει σε κίνδυνο την υγεία μας.Φυσικά, οι αρνητικές επιπτώσεις δεν εκδηλώνονται αμέσως.Ωστόσο, μετά από χρόνια, ο οργανισμός θα μας δώσει ‘λογαριασμό’ για τις ‘παραβάσεις’ μας.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα λίπη απαιτούν κατάλληλη αποθήκευση για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους.Αυτή είναι συνήθως σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.Οι υψηλές θερμοκρασίες και η έκθεση στο ηλιακό φως μπορεί να προκαλέσουν το κιτρίνισμα του λαδιού.Και κάτι τέτοιο δεν είναι μόνο δυσάρεστο, αλλά και επιβλαβές, ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία καταναλώνεται αργότερα.
Ποιο λίπος για τηγάνισμα, αν όχι ηλιέλαιο;
Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή.Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε στο σπιτικό μας κραμβέλαιο.Το λάδι καρύδας (αλλά προσοχή, περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα) ή το λάδι αβοκάντο θα λειτουργήσουν επίσης καλά.
Σας συνιστούμε να περιορίσετε το τηγάνισμα αν είναι δυνατόν.Αντ’ αυτού, μπορείτε να ψήσετε, να κοκκινίσετε ή να βράσετε.Θα είναι πιο υγιεινό, πιο εύκολο και καθόλου λιγότερο νόστιμο.Φυσικά, από καιρό σε καιρό δεν είναι κακή ιδέα να τρώτε ψημένα χοιρινά παϊδάκια ή κλασικές τηγανητές πατάτες.Αλλά είναι προτιμότερο να τρώτε ελαφρύτερα κάθε μέρα.
Πιστεύω ότι η προειδοποίηση σχετικά με τον τρόπο χρήσης του ηλιέλαιου είναι απαραίτητη για τη δημόσια υγεία. Είναι σημαντικό να ενημερωνόμαστε για τις εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, προκειμένου να αποφεύγουμε τυχόν κινδύνους υγείας. Ίσως μπορούμε να εξερευνήσουμε περισσότερο τις επιλογές μας και να επιλέξουμε ασφαλέστερες εναλλακτικές, που να διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων μας.