Κέικ βερίκοκο-λινζέρ: η μεγαλύτερη λιχουδιά που μπορεί να υπάρξει!

Σήμερα σας παρουσιάζουμε 2 σούπερ συνταγές για ζουμερά και ακαταμάχητα νόστιμα κέικ βερίκοκο.

Η πρώτη είναι μια πίτα λινζέρ με γέμιση cheesecake που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας καλοκαιρινό επιδόρπιο.

Το δεύτερο κέικ είναι εξαιρετικά γρήγορο, νόστιμο και μπορεί να το χειριστεί ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας.

Εξαιρετικές συνταγές για τα πιο νόστιμα κέικ βερίκοκου από το κανάλι Lecker mit Rika στο youtube.

Για το cheesecake Linzer με βερίκοκα χρειαζόμαστε:

(1 φλιτζάνι = 250 ml).

Για τη ζύμη:.

100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο (1/2 φλιτζάνι).

πρέζα αλάτι.

70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη (1/3 φλιτζανιού).

1 αυγό.

λίγο ξύσμα λεμονιού.

200 γραμμάρια αλεύρι (1 + 2/5 φλιτζάνια).

Για την κρέμα:.

500 γραμμάρια τυρί cottage (ή τυρί κρέμα).

80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη (2/5 φλιτζανιού).

2 αυγά.

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

100 ml γάλα (2/5 φλιτζανιού).

40 g άμυλο αραβοσίτου (1/3 φλιτζανιού).

περαιτέρω.

Βερίκοκα.

Σοκολάτα γάλακτος.

τσιπς αμυγδάλου.

Διαδικασία:

Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το αλάτι στο μπολ.Χτυπήστε με το μίξερ.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το αυγό και το ξύσμα λεμονιού.

Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα και χτυπήστε με το μίξερ.Ζυμώνουμε μια λεία ζύμη με τα χέρια μας.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.

Απλώνουμε με τα δάχτυλα και τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί (18 x 28 cm) πασπαλισμένο με αλεύρι.

Απλώστε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια και χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να σχηματίσετε την άκρη.

Ετοιμάστε την κρέμα: σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το τυρί cottage.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά και το χυμό λεμονιού.Χτυπήστε την κρέμα με το μίξερ .

Προσθέστε το γάλα ενώ χτυπάτε.Κοσκινίστε το άμυλο μέσα από ένα κόσκινο με το σύρμα.

Απλώστε την κρέμα πάνω από τη ζύμη.Πιέστε έναν κύβο σοκολάτας σε κάθε μισό βερίκοκο ..

Τοποθετήστε τα βερίκοκα πάνω από την κρέμα.

Τέλος, πασπαλίζουμε το κέικ με τα αμυγδαλωτά κομμάτια αμυγδάλου.

Ψήστε το κέικ για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 160°C (άνω/κάτω θέρμανση).

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο.

Μπορεί να σερβιριστεί.

Για ένα γρήγορο κέικ βερίκοκου χρειαζόμαστε:

4 αυγά.

170 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη (4/5 φλιτζάνια).

1 πακέτο ζάχαρη βανίλια (8 g).

πρέζα αλάτι.

150 γραμμάρια φυτικό λάδι (3/4 φλιτζανιού).

250 γρ. γιαούρτι βανίλιας (1 φλιτζάνι).

110 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα (1 φλιτζάνι).

250 γρ. απλό αλεύρι (1 + 4/5 φλιτζάνια).

15 g μπέικιν πάουντερ (2,5 κουταλάκια του γλυκού).

60 g άμυλο αραβοσίτου (1/2 φλιτζάνι).

1 κιλό βερίκοκα.

Διαδικασία:

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέστε τα αυγά.

Ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Ενώ χτυπάτε προσθέστε το λάδι, το γιαούρτι και τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα ενώ ανακατεύετε με σύρμα.

Τέλος, προσθέστε το άμυλο και συνεχίστε το χτύπημα.

Αδειάστε το μείγμα σε ένα ταψί (περίπου 41 x 35 cm) στρωμένο με χαρτί ψησίματος και απλώστε το ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα πάνω στη ζύμη με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω.

Ψήστε το κέικ για περίπου 35 λεπτά στους 170°C..

Μετά το ψήσιμο αφήστε το κέικ να κρυώσει.

Πασπαλίστε με ζάχαρη.

Μπορούμε να σερβίρουμε.

Σας ευχόμαστε καλή γεύση!

Οδηγίες για το βίντεο μπορείτε να βρείτε ΕΔΩ.