Πού πρέπει να αποθηκεύονται οι πατάτες; Είναι σίγουρα το ψυγείο η καλύτερη επιλογή; Εκτός από το να μαλακώσουν και να συρρικνωθούν, οι κόνδυλοι μπορούν επίσης να μετατραπούν σε ωρολογιακή βόμβα.Τουλάχιστον αυτό υποτίθεται εδώ και πολύ καιρό.Τι έχει δείξει η τελευταία έρευνα;.
Οι περισσότεροι από εμάς αποθηκεύουμε πατάτες στο σπίτι ή στο ντουλάπι, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν το κάνουν όλοι σωστά.Βρετανοί διατροφολόγοι τονίζουν ότι ο τόπος αποθήκευσης είναι καθοριστικός για την ποιότητα της πατάτας.
Είναι εντάξει να αποθηκεύουμε τις πατάτες στο ψυγείο;
Η βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων (η κυβερνητική υπηρεσία που είναι υπεύθυνη για την προστασία της δημόσιας υγείας σε σχέση με τα τρόφιμα) κάλεσε πριν από αρκετά χρόνια ότι οι ωμές, μη αποφλοιωμένες πατάτες δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.Γιατί;
Επειδή οι πατάτες που αποθηκεύονται κάτω από τους 6°C πιστεύεται ότι παράγουν περισσότερα σάκχαρα.Και αυτά, με τη σειρά τους, όταν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα των πατατών υποτίθεται ότι συνδυάζουν και σχηματίζουν τη νευροτοξική ουσία ακρυλαμίδιο, η οποία σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα, να διαταράξει το μεταβολισμό και ακόμη και να συμβάλει στην ανάπτυξη καρκίνου.
Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έδειξαν ότι η αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο δεν αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε σύγκριση με την αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος..
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες;
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση της πατάτας είναι 7 έως 10 °C. Πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος για να είναι ασφαλή για κατανάλωση και να διατηρούν τη θρεπτική τους αξία. Στο οικιακό περιβάλλον, ένα κελάρι ή ντουλάπι είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.
Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα κάνει τις πατάτες να φυτρώσουν ή να σαπίσουν.Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι μέτρια, περίπου 80 – 90% (αν είναι πολύ στεγνό, οι πατάτες μπορεί να στεγνώσουν και να ζαρώσουν, και αν είναι πολύ υγρό, μπορεί να μουχλιάσουν).Επιπλέον, η πρόσβαση στο ηλιακό φως στις πατάτες θα πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο.
