Ο ζωμός είναι μακράν η πιο δημοφιλής σούπα για τους περισσότερους από εμάς στη Σλοβακία.Το καλοκαίρι, ωστόσο, συχνά αποφεύγουμε να τη μαγειρέψουμε και προτιμάμε τα παγωμένα πιάτα.Τώρα που η ζέστη έχει υποχωρήσει, μπορούμε να επιστρέψουμε σε αυτήν.Σε πολλούς από εμάς έχει ήδη λείψει η γεύση του ζωμού.Αυτή την εποχή, γιατί να μην δοκιμάσετε ένα συνοδευτικό πιάτο που προτείνουν οι σεφ και το οποίο εξακολουθεί να φαίνεται εκπληκτικό.
Ο ζωμός μαγειρεύεται σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό, αλλά το να βρούμε δύο του ίδιου είδους θα ήταν μάλλον δύσκολο.Ο καθένας τον προετοιμάζει λίγο διαφορετικά.Και δεν είναι περίεργο, γιατί κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία εδώ.Ακόμα και αυτή η προσθήκη μπορεί να φαίνεται σαν μια τέτοια λεπτομέρεια, αλλά επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση αυτής της σούπας.
Κοντά στην τελειότητα
Το κλειδί της επιτυχίας είναι να επιλέξετε κρέας καλής ποιότητας, κατά προτίμηση διαφόρων ειδών, όπως μοσχάρι, κοτόπουλο ή χήνα.Εξίσου σημαντικά είναι τα λαχανικά –- καρότα, μαϊντανός, σέλινο και πράσα, τα οποία προσδίδουν βαθιά γεύση και άρωμα στο ζωμό.Τα μπαχαρικά, όπως τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι ή το λουβάγκο, είναι επίσης απαραίτητα για την ολοκλήρωση της γευστικής σύνθεσης.
Οι σεφ συνιστούν την προσθήκη ξιδιού στο ζωμό
Οι έμπειροι μάγειρες επισημαίνουν συχνά ότι το μυστικό για τη βαθιά γεύση του ζωμού είναι η προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας ξύδι στην αρχή του μαγειρέματος.Το ξύδι θα αναδείξει την έντονη γεύση του κρέατος και των οστών, κάτι που εκτιμούν ιδιαίτερα οι λάτρεις των τολμηρών ζωμών.Είναι σημαντικό το ξίδι να μην επηρεάσει την οξύτητα της σούπας, καθώς αυτή εξουδετερώνεται κατά το μακρύ μαγείρεμα.Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα –- μία κουταλιά της σούπας είναι αρκετή.
Τι ξύδι πρέπει να επιλέξω για το ζωμό;
Δεν είναι κάθε ξύδι κατάλληλο για ζωμό.Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα ξύδι καλής ποιότητας, είτε μήλο, ρύζι ή οινόπνευμα.Κάθε ένα από αυτά συμβάλλει στην ανάδειξη της βαθιάς γεύσης του κρέατος, καθώς περιέχει ένα οξύ που ενισχύει τη γεύση του κρέατος.
