Τηγανίζετε κρέας με αυτόν τον τρόπο; Μην εκπλαγείτε αν βγει νερό.Καλύτερα να τηρείς αυτούς τους κανόνες

22. 9. 2024 (Φωτογραφία: shutterstock/Aleksei Isachenko).

Το νερό που διαρρέει από το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος μειώνει αμέσως την όρεξή μας.Δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό και, επιπλέον, μπορεί να φανεί σε κάποιους ότι το προϊόν είναι επιπλέον „ενέσιμο με νερό&#8220 από τον κατασκευαστή.Είναι όντως έτσι τα πράγματα; Και γιατί βγαίνει νερό από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Μπορεί να φταίει ο χειρισμός του κρέατος από εσάς.Αυτό ισχύει και για το αλάτι.

Το νερό που βγαίνει από το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος συχνά μας κάνει καχύποπτους.Φανταζόμαστε ότι μπήκε στο κρέας επειδή οι παραγωγοί το έριξαν με ένεση στο κρέας.Αποδεικνύεται όμως ότι πρόκειται για ένα απολύτως φυσικό φαινόμενο. Οφείλεται στη σύνθεση του κρέατος και στην αντίδρασή του στη θερμική επεξεργασία.

Το λεγόμενο ‘άπαχο’ κρέας (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 2-10 %), το οποίο λαμβάνεται από τους σκελετικούς μύες των ζώων σφαγής, αποτελείται σε ποσοστό άνω του 70 % από νερό. Κατά το μαγείρεμα &#8211- όχι μόνο στο τηγάνισμα, αλλά και στο ψήσιμο, το βράσιμο και το στιφάδο &#8211- απελευθερώνεται νερό ως αποτέλεσμα της διάσπασης των πρωτεϊνών.

Έτσι, αρχικά, το νερό που διαρρέει από το κρέας δεν είναι αποτέλεσμα των ενεργειών των παραγωγών.Ωστόσο, δεν αποκλείουμε ότι τέτοιες πρακτικές μπορεί να συμβαίνουν μερικές φορές.

„Το βοδινό κρέας από το μανάβικο περιέχει τόσο πολύ νερό&#8220 &#8220υπάρχουν πολλές τέτοιες και παρόμοιες παρατηρήσεις από ανθρώπους στο διαδίκτυο&#8230- ωστόσο, δεν σχετίζεται πάντα απαραίτητα με τις ενέργειες του παραγωγού&#8230.

Τηγανίζετε έτσι το κρέας; Δεν είναι περίεργο που βγαίνει νερό από αυτό

Γνωρίζοντας ότι αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία, υπάρχει κάποιος τρόπος να την αποτρέψουμε; Ναι, η διαρροή νερού μπορεί να μειωθεί.Έχει να κάνει με τη μέθοδο τηγανίσματος.