29. 9. 2024 (Φωτογραφία: ιδιωτικό αρχείο).
Η αρχή του φθινοπώρου είναι ιδανική εποχή για να δημιουργήσετε ένα απόθεμα, για παράδειγμα με τη μορφή τουρσιών.Όταν, μετά από μερικούς μήνες, πιάνουμε ένα βάζο με μια τέτοια λιχουδιά, αναρωτιόμαστε αν έχει περάσει οριστικά η ημερομηνία λήξης και αν είναι ασφαλές να καταναλώνουμε τουρσιά.Έχουν λοιπόν τα τουρσιά ημερομηνία λήξης;.
Γιατί να τρώτε πίκλες;
Τα τουρσιά είναι ένα εξαιρετικό φυσικό προβιοτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Τα τουρσιά αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών B, C, K, E και A, οι οποίες έχουν σημαντική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά ή τα νύχια.
Αυτά τα δημοφιλή τουρσιά περιέχουν, μεταξύ άλλων, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την καλή λειτουργία του σκελετικού συστήματος.
Τα τουρσιά, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων και του κρυολογήματος, οπότε αξίζει να τα αναζητήσετε ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της λεγόμενης ‘περιόδου του κρυολογήματος’.Συνιστώνται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της περιόδου της γρίπης. Αν αυτό δεν σας αρκεί, τα τουρσιά βοηθούν στην αποκατάσταση της εντερικής χλωρίδας, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων, αλλά και στην πρόληψη των ημικρανιών και στην αντιμετώπιση του στρες.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τουρσιά;
Η διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί επηρεάζεται κυρίως από τη διαδικασία τουρσίματος.Αν προετοιμάζουμε τα τουρσιά μας σύμφωνα με την „τέχνη“-, φροντίζοντας, μεταξύ άλλων, να πλένουμε καλά τα βάζα και να τα κλείνουμε, τα τουρσιά μπορούν να σταθούν με επιτυχία στο ντουλάπι για δύο χρόνια.
Οι συνθήκες στις οποίες αποθηκεύουμε τα τουρσιά είναι επίσης πολύ σημαντικές Για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής τους, πρέπει να τους παρέχουμε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι όταν ανοίγετε ένα βάζο με τουρσιά, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται. Μπορείτε να διατηρήσετε τέτοια αγγούρια στο ψυγείο έως και τρεις μήνες, αλλά θα πρέπει να τα ελέγχετε τακτικά για πράγματα όπως η μούχλα.’Η ‘κατάσταση’ αυτών των αγγουριών εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από το επίπεδο της άλμης στο βάζο.
Τι σημαίνει η λευκή επίστρωση στα αγγούρια τουρσί;
Μιλώντας για ‘δοκιμαστικά’ αγγούρια, αξίζει να απαντήσουμε στο ερώτημα αν μια λευκή επίστρωση στα αγγούρια τουρσί πρέπει να αποτελεί προειδοποιητικό σήμα για εμάς και αν πρέπει να αποφεύγουμε να τρώμε τέτοια αγγούρια.
Συχνά συμβαίνει ότι μετά το ξεβίδωμα του βάζου, μια λευκή επίστρωση είναι ορατή στα αγγούρια, η οποία δεν φαίνεται πολύ αισθητική. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αγγούρια δεν είναι πλέον βρώσιμα και έχουν χαλάσει.Τίποτα δεν απέχει περισσότερο από την αλήθεια.
Συχνά σχηματίζεται ένα λευκό ίζημα μαγιάς στο βάζο με τις πίκλες , το οποίο αποθαρρύνει το να φτάσει κανείς τις πίκλες.Ένα τέτοιο λεπτό στρώμα είναι το αποτέλεσμα της βακτηριακής δραστηριότητας κατά τη διαδικασία του τουρσίματος.Αν και δεν είναι τοξικό, θα πρέπει να απαλλαγούμε από αυτό το συντομότερο δυνατό.Ο λόγος είναι απλός – μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής των αγγουριών μας.Τα ζυμωμένα απόβλητα μπορεί να θυμίζουν σε μερικούς ανθρώπους μούχλα.Και αυτό θα πρέπει να αποτελεί αιτία ανησυχίας.Αν παρατηρήσετε μούχλα στα αγγούρια σας, μην τα φάτε σε καμία περίπτωση.
Η μούχλα είναι εύθραυστη.Μεταξύ άλλων, μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και τροφική δηλητηρίαση, οπότε πρέπει να αποφεύγεται σαν πανούκλα.Τα αγγούρια δεν έχουν ανοσία στη μούχλα, η οποία μπορεί να εμφανιστεί, για παράδειγμα, αν το δοχείο δεν είναι κλειστό. Πώς ξεχωρίζετε λοιπόν τη μούχλα από τη μαγιά; Οι μούχλες έχουν διαφορετικά χρώματα: γκρι, μπλε, πορτοκαλί, αλλά μερικές φορές και λευκό. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη λάσπη της ζύμωσης, η μούχλα δεν είναι ομοιογενής.
