Αγαπημένα μαλακά και αφράτα ζυμαρικά στον ατμό που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παλιά παραδοσιακή συνταγή.
Ιδανικό συνοδευτικό σε ψητό κρέας και βραστό λάχανο, για παράδειγμα, αλλά έχει και υπέροχη γλυκιά γεύση, γεμιστή με φρούτα ή μαρμελάδα σε μορφή τσουρεκιού.
Εξαιρετική συνταγή για νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά από το κανάλι LiViera Desserts στο YouTube.
Χρειάζεστε:
100 ml χλιαρό γάλα.
30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
2 g ζάχαρης σε σκόνη.
400 γρ.
200 g χοντρό αλεύρι.
12 γρ. αλάτι.
1 αυγό.
300 ml γάλα (ή όσο χρειάζεται).
1 ρολό (ή ψωμάκι).
Διαδικασία:
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και θρυμματίζουμε μέσα τη φρέσκια μαγιά.
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε με το σύρμα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Τοποθετήστε το μπολ με το προζύμι προζύμης σε ζεστό υδατόλουτρο και αφήστε το να ζυμωθεί για 15 λεπτά.
Κοσκινίστε το χοντρό και το ημίχοντρο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε.
Σκάψτε ένα πηγάδι στη μέση προσθέστε το αυγό και το προζύμι προζύμης.
Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
Προσθέστε σταδιακά το γάλα και ανακατέψτε.
Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από το πιρούνι.Χρειάζονται περίπου 7 λεπτά.
Προσθέστε το ψωμάκι ή το ψωμάκι σε κύβους στη ζύμη και ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη.
Στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 40°C και αφήστε το να φουσκώσει για 50 λεπτά.
Ζυγίζουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει και τη μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη σανίδα.
Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και ζυμώστε.
Πλάθουμε το ένα καρβέλι σε ρολό.Καλύψτε το με ένα πανί και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά .
Βάλτε ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και βάλτε την στο μάτι της κουζίνας.
Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα καλύψτε την με μια πετσέτα πιάτων και δέστε το χείλος της με σπάγκο (βλέπε βίντεο).
Τοποθετήστε ένα μπολ από πάνω και περιμένετε να βράσει το νερό.
Όταν το νερό πάρει βράση, τοποθετήστε τα ζυμαρικά πάνω στο πανί, σκεπάστε με το μπολ και ατμοποιήστε για 18-20 λεπτά.
Ρυθμίστε την κουζίνα σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία (ρυθμίστε τον επιλογέα 1-9 στο επίπεδο 7).
Πλάθουμε και το δεύτερο μέρος της ζύμης σε κύλινδρο , σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 18-20 λεπτά.
Τρυπήστε το αχνιστό ζυμαρικό με ένα σουβλάκι για να βγει ο περιττός αέρας από το ζυμαρικό.
Τέλος, τρίψτε το ντάμπλινγκ με λάδι για να μην σπάσει και στεγνώσει.
Ετοιμάστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά με τον ίδιο τρόπο.
Μπορούμε να σερβίρουμε.
Σας ευχόμαστε καλή γεύση!
Οδηγίες βίντεο.
