Το θρυλικό αυγοτάραχο σύμφωνα με την παλιά συνταγή της οικογένειάς μας, ενισχυμένο με κολοκυθάκια.
Το φτιάχνω με αυτόν τον τρόπο το καλοκαίρι και όλοι το απολαμβάνουν πολύ, τα κολοκυθάκια το κάνουν πιο μαλακό και ακόμα πιο νόστιμο.
Χρειάζομαι.:
6 βραστά αυγά.
1 κολοκυθάκι.
μισό κόκκινο κρεμμύδι.
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
αλεσμένο κύμινο.
αλάτι, πιπέρι.
Διαδικασία:
Πρώτα προετοιμάστε τα κολοκυθάκια.Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και τρίψτε τα χοντρά.
Βάλτε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Όταν βράσει (μόλις λίγα λεπτά), το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, κόψτε τα ασπράδια σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα και το πιπέρι.
Ανακατέψτε ψιλοκομμένα ασπράδια αυγών με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα κολοκυθάκια.
Αφήστε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να μπορέσουν οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.
Σερβίρετε με αρτοσκευάσματα.
Εξαιρετική επάλειψη με bambino
Φωτογραφία: tjn
Need:
1 κολοκυθάκι.
1 μέτριο κρεμμύδι.
2-3 σκελίδες σκόρδο.
αλάτι,.
τυρί στο περίβλημα.
Διαδικασία:
Φωτογραφία: tjn
Ετοιμάστε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Καθαρίστε και τρίψτε τα κολοκυθάκια (μην στύψετε το ζουμί τους) και προσθέστε τα στα σοταρισμένα κρεμμύδια.
Σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά ακόμη και προσθέστε επίσης το λιωμένο σκόρδο και αλάτι, καρυκεύματα κατά βούληση Συνολικά, προσθέστε στο τέλος το bambino (ή άλλο επεξεργασμένο τυρί) στο μείγμα .Προσθέτω επίσης τριμμένο καπνιστό τυρί και τριμμένο ζαμπόν.Ανακατεύω ξανά τα πάντα μαζί μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενωθούν όλα όμορφα.Το τρώμε κατευθείαν από το τηγάνι.:-).
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο μείγμα ψιλοκομμένες πιπεριές –- να τις προσθέσετε στα κρεμμύδια και να τις σοτάρετε μαζί τους.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπέικον, το προαναφερθέν τυρί ή μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.Πρόκειται για μια νόστιμη λιχουδιά.
Το άλειμμα κολοκυθιού του Jamie Oliver
Ανάγκη:
2 μικρότερα κολοκυθάκια.
2 σκελίδες σκόρδο.
Προαιρετική πιπεριά τσίλι.
Αλάτι, πιπέρι.
χυμό λεμονιού.
2-3 φύλλα μέντας.
ελαιόλαδο.
Διαδικασία:
Είναι προτιμότερο να φτιάξετε το άλειμμα με μικρότερα και πιο σκληρά κολοκυθάκια, έχουν καλύτερη γεύση και ο πυρήνας είναι ζουμερός και μαλακός.
Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίζουμε τόσο το ψιλοκομμένο σκόρδο όσο και τις πιπεριές τσίλι για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια –- καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους.Ανακατεύετε, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά.Σιγοβράστε για 20-25 λεπτά.
Όταν τα κολοκυθάκια μαλακώσουν, αποσύρετε από τη φωτιά, πολτοποιήστε τα με ένα πιρούνι ή με ένα μπλέντερ και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.Τέλος, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου.
Σερβίρετε ως επάλειψη σε ψωμί!
Το ασύγκριτο άλειμμα κολοκυθιού με σκόρδο
Ανάγκη:
4 κολοκυθάκια.
Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (λευκό και μαύρο).
7 σκελίδες σκόρδο.
Μαϊντανός.
Ξινή κρέμα.
2 βρασμένοι κρόκοι αυγών.
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
Διαδικασία:
Τα κολοκυθάκια μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους.Είτε στον ατμό είτε απλά τρίβοντάς το και σοτάροντάς το σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.Αλατοπιπερώνετε τα κολοκυθάκια με αλάτι και μπαχαρικά.Ενώ είναι ακόμα στο τηγάνι, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο και σιγοβράστε για λίγο.Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει για λίγο και εν τω μεταξύ ετοιμάστε το ντρέσινγκ.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τους χτυπημένους κρόκους αυγών, τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.Ανακατέψτε το μείγμα με τα κολοκυθάκια και αλατοπιπερώστε το κατά βούληση.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί στην επάλειψη.
Φωτογραφία εξωφύλλου: κολάζ tjn.
Σας ευχόμαστε καλή γεύση! :-).
