Τα πολυτελή εστιατόρια δεν έχουν την πολυτέλεια να σερβίρουν στους πελάτες τους κακομαγειρεμένο ρύζι.
Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά ούτε εδώ θα βρείτε πάντα τις καλύτερες και ακριβότερες μάρκες που κυκλοφορούν στην αγορά.
Η διαφορά, ωστόσο, που ίσως δεν γνωρίζετε, έγκειται κυρίως στην προετοιμασία.
Στην εκπομπή του, ο σεφ Ramsay αποκάλυψε πώς να κάνετε το ρύζι μαγειρεμένο στο σπίτι να έχει την ίδια γεύση με αυτή που έχει σε ένα φανταχτερό εστιατόριο.
Μούλιασμα, νερό και λίπος
Αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες που διδάσκονται οι μελλοντικοί σεφ στα διάσημα ινστιτούτα μαγειρικής.
Ο Ramsay, ωστόσο, ξεχωρίζει έναν συγκεκριμένο –- το μούλιασμα.
Ξεπλύνετε και μουλιάστε
Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, πάντα μέχρι να καθαρίσει το νερό.
Αυτός είναι ένας παγκόσμιος κανόνας, αν το παραλείψετε, το ρύζι θα είναι πολύ πιο δύσκολο να χωνευτεί και θα είναι κολλώδες.
Πάντα να ξεπλένετε, ακόμα και αν βιάζεστε πολύ.
Το μούλιασμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα είναι πολύ σημαντικό και οι άνθρωποι συχνά δεν το συνειδητοποιούν καθόλου όταν το ετοιμάζουν στο σπίτι.
Το μούλιασμα μπορεί να παραλειφθεί μόνο για τα μακρόκοκκα είδη (αλλά δεν πρέπει να γίνεται ούτε εκεί).
Για το στρογγυλόκοκκο και το καστανό ρύζι, μουλιάστε τουλάχιστον 30 λεπτά- 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα.
Αυτό ισχύει στα εστιατόριά μου!
‘ Στα εστιατόριά μου, ο κανόνας είναι ότι το ρύζι μουλιάζει όλη τη νύχτα.
Αυτός είναι ο κανόνας και στους δικούς μας μάγειρες.
Είναι επειδή οι κόκκοι είναι πλήρως ανοιχτοί στη γεύση.
Βελτιώνουν την απορρόφηση του νερού, επιταχύνουν το μαγείρεμα και μειώνουν το αρσενικό και το φυτικό οξύ (το τελευταίο εμποδίζει την απορρόφηση του μαγνησίου και του ασβεστίου στον οργανισμό).
Από την άλλη πλευρά, η πεπτικότητα του ρυζιού βελτιώνεται σημαντικά, και οι σεφ το κάνουν αυτό κυρίως για να μην αισθάνεστε βαρύς μετά το γεύμα και να επιδοθείτε και στο επιδόρπιο.
Επιπλέον, χάρη σε αυτή τη συμβουλή, θα μειωθεί και η θερμιδική αξία του ρυζιού.
Το μούλιασμα συνιστάται επίσης από κορυφαίους εκπαιδευτές, ακριβώς επειδή κάνει το ρύζι πιο υγιεινό και πιο εύπεπτο !“.
Η αναλογία του νερού πρέπει να είναι ακριβής – όχι με το μάτι
Αυτό είναι το πράγμα που οι άνθρωποι πρέπει να μάθουν να παρατηρούν, ώστε να μην χρειάζεται να παλεύουν με το γεγονός ότι το ρύζι είναι επιτυχημένο τη μία φορά και όχι την επόμενη.
Για το λευκό ρύζι, ο κανόνας είναι 1 και ½ – μέγιστο 1 και ¾ φλιτζάνια νερό ανά 1 φλιτζάνι ρύζι.
Για το καστανό, ισχύει η αναλογία 2 φλιτζάνια νερό προς 1 φλιτζάνι ρύζι.
Μαγείρεμα
Ποτέ μην μαγειρεύετε σε πολύ μικρή κατσαρόλα (το ιδανικό είναι η μεσαία έως μεγάλη) και η κατσαρόλα πρέπει να έχει καπάκι πάντα καπάκι.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο ρύζι στην αρχή του μαγειρέματος – αν θέλετε να το καρυκεύσετε περισσότερο, κάντε το στο τέλος.
Μαγειρεύετε πάντα σε μέτρια φωτιά.
Μην ξεσκεπάζετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το λευκό ρύζι χωρίς μούλιασμα μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά , αν το έχετε αφήσει να μουλιάσει όλη τη νύχτα, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί έως και 10 λεπτά.
Το καστανό ρύζι χρειάζεται πάντα περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το λευκό ρύζι.
Αν προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο λευκό ρύζι θα διατηρήσει το όμορφο χρώμα του.
Να θυμάστε επίσης ότι το μουλιασμένο ρύζι θα είναι μεγαλύτερο και θα έχει πιο ωραίο χρώμα από εκείνο που δεν μουλιάσατε προηγουμένως.
