Υπολογίζεται ότι ένας στατιστικός Σλοβάκος πίνει και τρώει περισσότερα από 220 λίτρα γάλα σε μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων ετησίως.Ωστόσο, όπως αποδεικνύεται – η φρεσκάδα και η γεύση αυτού του προϊόντος μπορεί να επηρεαστεί από τη συσκευασία στην οποία τοποθετείται.Ποιο γάλα λοιπόν είναι το καλύτερο; Σε πλαστικό, σε χαρτόνι ή μήπως σε γυαλί;.
Μπορεί το γάλα στο κουτί να έχει διαφορετική γεύση;
Πριν από μερικές δεκαετίες, το γάλα πωλούνταν κυρίως σε γυάλινα μπουκάλια , αλλά το γάλα προσφερόταν και σε πλαστικές σακούλες.Επί του παρόντος, το γάλα σε πλαστικά μπουκάλια ή χαρτοκιβώτια είναι μακράν η πιο κοινή επιλογή για τους καταναλωτές.
Επιστήμονες από το North Carolina State University λένε ότι ο τρόπος αποθήκευσης του γάλακτος μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τη φρεσκάδα του και παρουσίασαν τα αποτελέσματα της μελέτης τους το 2022 στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Journal of Dairy Science.
“Το γάλα, λόγω της λεπτής, λεπτής γεύσης του, είναι πιο ευαίσθητο σε διήθηση οποιωνδήποτε οσμών, συμπεριλαμβανομένων των οσμών συσκευασίας από τα περισσότερα άλλα ποτά.Εκτός από την ελαφρά οξείδωση, η γεύση του μπορεί να αλλοιωθεί με την απορρόφηση των ενώσεων στη συσκευασία και με τη διείσδυση, ακόμη και μέσα από το χαρτοκιβώτιο, των αρωμάτων των τροφίμων από το περιβάλλον ψύξης”, – που εισήγαγε ο Δρ.Η MaryAnne Drake, η οποία ηγήθηκε της ομάδας ερευνητών, στο Journal of Dairy Science.
Σε ποια συσκευασία το γάλα θα διατηρήσει την καλύτερη γεύση και φρεσκάδα;
Για να απαντήσουν στο ερώτημα σε ποια συσκευασία το γάλα διατηρεί την καλύτερη φρεσκάδα και γεύση , οι επιστήμονες αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν μια μελέτη χρησιμοποιώντας γάλα κλεισμένο σε χάρτινο κουτί , σε πλαστικά μπουκάλια από διαφορετικούς τύπους πλαστικών, μια πλαστική σακούλα και σε γυάλινη φιάλη.
Κάθε μία από τις εν λόγω συσκευασίες περιείχε παστεριωμένο πλήρες γάλα και αποβουτυρωμένο γάλα.Το γάλα στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε εντελώς σκοτεινό δωμάτιο στους 4°C για να ελεγχθεί η διαδικασία οξείδωσης.
Η όλη μελέτη διήρκεσε 15 ημέρες και οι ερευνητές, ξεκινώντας από την πρώτη ημέρα, κάθε πέντε ημέρες δοκίμαζαν το γάλα για αισθητηριακές ιδιότητες και ανέλυαν πτητικές ενώσεις δίνοντας προσοχή στην επίδραση της συσκευασίας στο γάλα που περιείχε.
Τη δέκατη μέρα του πειράματος, μια ομάδα επιλεγμένων καταναλωτών δοκίμασαν γάλα από διαφορετικούς τύπους συσκευασίας, χωρίς να γνωρίζουν αν το γάλα που δοκίμασαν προερχόταν από κουτί, πλαστική σακούλα, πλαστικό μπουκάλι ή γυάλινο μπουκάλι.
Οι δοκιμαστές στη μελέτη ανέφεραν ότι το γάλα σε γυάλινο μπουκάλι είχε τη μεγαλύτερη φρεσκάδα και την καλύτερη γεύση.Αντίθετα, κατά τη δοκιμή του γάλακτος από το κουτί, οι καταναλωτές δήλωσαν ότι ένιωθαν μια ξεχωριστή, χαρακτηριστική επίγευση χαρτοκιβωτίου.
Η μελέτη αποδεικνύει ότι το γάλα που περικλείεται σε συσκευασία από χαρτόνι δεν διατηρεί επαρκή γεύση και φρεσκάδα καθώς και το γάλα σε γυάλινα και πλαστικά μπουκάλια.
Επιπλέον, οι ερευνητές πιστεύουν ότι λόγω του τύπου συσκευασίας, το αποβουτυρωμένο γάλα είναι πιο ευαίσθητο στην αλλαγή της γεύσης, σε αντίθεση με το πλήρες γάλα.
