Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για ένα ακαταμάχητα νόστιμο και ζουμερό κέικ καρύδας, που χάρη στο πρόσθετο ρούμι είναι η αγαπημένη λιχουδιά των μεγάλων.
Αν αντικαταστήσετε το ρούμι με χυμό φρούτων, θα το απολαύσουν και τα παιδιά σας.
Μια εξαιρετική συνταγή για ένα λαχταριστό punch cake από το κανάλι LiViera Desserts στο YouTube.
Χρειαζόμαστε:
Για ζύμη παντεσπάνι:.
6 αυγά μεγέθους M.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
90 γρ αλεύρι ημίχοντρο.
90 γρ αλεύρι απλό.
Για το άλειμμα του παντεσπάνι:.
μαρμελάδα σταφίδα.
Για τη γέμιση διάτρησης:.
420 γραμμάρια μαλακά παντεσπάνια.
360 γραμμάρια μαρμελάδας σταφίδας.
χυμό από ένα λεμόνι.
200 ml ρούμι.
Για τη γέμιση καρύδας:.
240 γρ τριμμένη καρύδα.
300 ml ζεστό γάλα.
360 γρ ζωικό βούτυρο.
150 γρ ζάχαρη άχνη.
Για το γλάσο σοκολάτας:.
150 γραμμάρια ροζ σοκολάτα γάλακτος (LYRA Pink Ruby).
80 γραμμάρια φυτικού λίπους (Cera).
2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο.
Για διακόσμηση:.
15 γρ τριμμένη καρύδα.
Διαδικασία:
Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο μπολ.
Ρίχνουμε τα ασπράδια σε μια φόρμα επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια.
Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε.Αφού προσθέσουμε τη συνολική ποσότητα ζάχαρης, χτυπάμε για 7 λεπτά.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά στο χιόνι.
Αφού προσθέσετε τους κρόκους των αυγών, χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά.Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για λίγο.
Ανακατεύουμε το μισόχονδρο και χοντρό αλεύρι και κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα των αυγών.
Το μείγμα ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια σπάτουλα για να μείνει αέρινο και ελαφρύ.
Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί (44 x 37 εκ.) στρωμένο με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 15-17 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C..
Αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε τα παντεσπάνια σε ένα βαθύ μπολ.
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού στο μπολ με τη μαρμελάδα και ανακατέψτε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρούμι στη μαρμελάδα και ανακατεύουμε.(Το ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό φρούτων).
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα χύμα και ανακατεύουμε καλά..
Ετοιμάζουμε τη γέμιση καρύδας: ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτουμε την καρύδα στο μπολ, ρίχνουμε ζεστό γάλα , ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν..
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα καρύδας στη βάση του βουτύρου και χτυπήστε μαζί..
Αποκόψτε την επάνω στρώση από τη ζύμη παντεσπάνι και τραβήξτε το χαρτί ψησίματος.
Ζύμη αλείφουμε με ζεστή μαρμελάδα..
Απλώστε τη γέμιση διάτρησης πάνω από τη μαρμελάδα, στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση καρύδας και απλώστε ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το κέικ να σφίξει στο ψυγείο.Τέλος ετοιμάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη: σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια.Προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι.
Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Δροσίζουμε το frosting στους 31-32°C και περιχύνουμε το κέικ.
Τέλος πασπαλίζουμε με καρύδα και αφήνουμε να σφίξει.
Μπορούμε να εξυπηρετήσουμε.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
Βίντεο φροντιστήριο:.
