Η μουστάρδα είναι ένα από εκείνα τα μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε κουζίνα.Η ιστορία του πηγαίνει πολύ πίσω στο παρελθόν, ακόμη και πριν από την εποχή μας.Είναι ενδιαφέρον ότι βρήκε ήδη τη θέση του ανάμεσα στους αρχαίους Ρωμαίους, όπου έγινε αναπόσπαστο μέρος του στρατιωτικού τους εξοπλισμού.Όχι μόνο ήταν εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά ήταν επίσης σε θέση να κρύψει τη γεύση των φαγητών που δεν ήταν πλέον εντελώς φρέσκα, κάτι που ήταν πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια των στρατιωτικών εκστρατειών.Είναι όμως η μουστάρδα απλώς ένα συνηθισμένο μπαχαρικό ή κρύβει κάτι παραπάνω; Και αξίζει να το εντάξετε στη διατροφή σας;.
Πώς παράγεται η μουστάρδα;
Η σύγχρονη μουστάρδα που γνωρίζουμε σήμερα έχει περάσει από μια μακρά εξέλιξη.Τα θεμέλια της συνταγής του τέθηκαν από τους Γάλλους στη Ντιζόν, από τα οποία προέκυψε η μουστάρδα, που έγινε παγκοσμίως γνωστή.
Η βάση κάθε μουστάρδας είναι σπόροι μουστάρδας, ξύδι, νερό, γλυκαντικό, αλάτι, βαφές και διάφορα μπαχαρικά.Υπάρχουν διάφοροι τύποι σπόρων μουστάρδας, από λευκό έως μαύρο, και μπορούν να αλεσθούν ή ολόκληροι.Για να παραχθούν 200 γραμμάρια μουστάρδας χρειάζονται έως και 1. 000 σπόροι! Η μουστάρδα παίρνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα της από τον κουρκουμά ή τη ριβοφλαβίνη και συχνά προστίθεται ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για αρωματισμό.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ο συνδυασμός μουστάρδας και ξιδιού σχηματίζει ένα φυσικό συντηρητικό, επομένως η μουστάρδα δεν χρειάζεται πρόσθετα χημικά συντηρητικά.Μετά το άνοιγμα, όμως, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει έως και έξι μήνες.
Ποικιλία γεύσεων μουστάρδας
Η μουστάρδα διατίθεται σε πολλές παραλλαγές που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, τη συνοχή και τη γεύση.Μεταξύ των πιο δημοφιλών τύπων είναι η Sarepska, η οποία είναι δημοφιλής στην Πολωνία, η γαλλική με ολόκληρους σπόρους, η απαλή και κρεμώδης Ντιζόν, η πικάντικη ρώσικη, η γλυκιά Kremska ή πιο αιχμηρή αγγλική μουστάρδα.
Οφέλη για την υγεία της μουστάρδας
Η μουστάρδα δεν είναι μόνο μια νόστιμη προσθήκη στα γεύματα, αλλά και πηγή πολλών μετάλλων και βιταμινών.Περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνες Α, C και ομάδες Β.Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβητικούς.Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι οι σπόροι μουστάρδας έχουν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, υποστηρίζουν την πέψη και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.
Επιπλέον, η μουστάρδα θα χρησιμεύσει και ως σπιτική θεραπεία.Η κρύα μουστάρδα μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο των μυών και των αρθρώσεων, να βοηθήσει με ήπια εγκαύματα ή ακόμα και μυκητιακές παθήσεις των ποδιών.
Αν και η μουστάρδα δεν αναπτύχθηκε αρχικά ως φάρμακο, η τακτική κατανάλωσή της μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη για την υγεία.Επομένως, σίγουρα αξίζει να το εντάξετε στη διατροφή σας.
Ω, τι ενδιαφέρον άρθρο! Η μουστάρδα, το μαγικό μπαχαρικό που μπορεί ακόμα και να απελευθερώσει τη γεύση των φαγητών “που δεν ήταν πλέον εντελώς φρέσκα”! Μήπως να την καταναλώναμε και με μέτρο, παραδέχομαι;