Πολλοί άνθρωποι, παρορμητικά, αλατίζουν τις πατάτες αμέσως μετά το ξεφλούδισμα και το ρίξιμο νερού πάνω τους.Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα καπάκι στην κατσαρόλα, εμφανίζεται μια φωτιά κάτω από αυτήν, και μετά από λίγα λεπτά έχουμε ένα έτοιμο συνοδευτικό πιάτο για το δείπνο.Τι κακό έχει αυτή η σειρά; Αποδεικνύεται ότι εξαρτάται από το πότε προσθέτουμε αλάτι στο νερό.
Πότε προσθέτετε αλάτι στο νερό όταν βράζετε πατάτες; Στην αρχή, ή μήπως όταν τις χτυπάτε ήδη με το βούτυρο; Μπορεί να νομίζετε ότι το πότε προσθέτετε αλάτι δεν έχει σημασία.Εξάλλου, το θέμα είναι η προσθήκη του ίδιου του καρυκεύματος.Αποδεικνύεται όμως ότι ο χρόνος που θα ρίξετε το αλάτι στο νερό στο οποίο βράζουν οι πατάτες μπορεί να κάνει τη διαφορά.
Πότε πρέπει να αλατίζονται οι πατάτες όταν βράζονται;
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο βράσιμο των πατατών, αλλά αν θέλετε να τις μαγειρέψετε τέλεια, είναι σημαντικό να θυμάστε πότε πρέπει να αλατίζετε το νερό. Αν προσθέτετε μπαχαρικά σε νερό που δεν έχει βράσει, να ξέρετε ότι αυτό δεν είναι καλή πρακτική Αποδεικνύεται ότι η καλύτερη στιγμή για να αλατίσετε το νερό είναι όταν φτάσει στο σημείο βρασμού.
Η προσθήκη αλατιού σε νερό που δεν έχει βράσει μπορεί να οδηγήσει σε μόνιμη βλάβη της κατσαρόλας Τι ακριβώς συμβαίνει τότε; Το αλάτι που προστίθεται σε κρύο νερό ή απευθείας σε ένα άδειο δοχείο καταστρέφει την εσωτερική του επιφάνεια, οδηγώντας σε διάβρωση ή σκουριά.Ως αποτέλεσμα, το φαγητό κολλάει στην κατσαρόλα όταν μαγειρεύεται και επιπλέον μαυρίζει.Επομένως, το αλάτι πρέπει να προστίθεται στο νερό μόνο όταν αυτό βράζει ήδη.
Μαγείρεμα πατάτας: από κρύο ή ζεστό νερό;
Μια άλλη ενδιαφέρουσα ερώτηση είναι η θερμοκρασία του νερού στην οποία πρέπει να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τις πατάτες.Συνηθίζαμε να ρίχνουμε κρύο νερό πάνω στις καθαρισμένες (ή μη καθαρισμένες) πατάτες.Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι, αντίθετα με την κοινή πρακτική, οι πατάτες πρέπει να βράζονται από ζεστό ή και καυτό νερό. Γιατί; Το βράσιμο των πατατών σε ζεστό νερό σταματά τη διαδικασία απελευθέρωσης του αμύλου και της έκπλυσης των βιταμινών.Έτσι, οι πατάτες θα είναι πιο αλευρώδεις όταν μαγειρευτούν και δεν θα χάσουν τα οφέλη τους για την υγεία.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάτω από τη φλούδα της πατάτας βρίσκονται οι πιο ευεργετικές ουσίες, γι’ αυτό θα πρέπει να ξεφλουδίζετε την πατάτα πολύ λεπτά αφού την ξεφλουδίσετε καλά. Επιπλέον, το μαγείρεμα της πατάτας κάτω από ένα καπάκι διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αποτρέπει την εξάτμιση του νερού. Είναι επίσης σημαντικό να μαγειρεύετε τα λαχανικά σε μεγαλύτερη κατσαρόλα, η οποία διατηρεί περισσότερο ατμό κάτω από το καπάκι και μαγειρεύει τις πατάτες πιο γρήγορα.
