28. 9. 2024 Editorial Το πάθος μέσα σου (Φωτογραφία: shutterstock.com/Lisic).
Γιατί δεν πρέπει να τρώτε πράσινες πατάτες; Ακόμα και αυτές που βλαστάνουν είναι προτιμότερο να τις αφήσετε ήσυχες. Όλα οφείλονται σε μια συγκεκριμένη ένωση που, σε υπερβολική ποσότητα, οδηγεί σε προβλήματα στο στομάχι. Για ποιο πράγμα ευθύνεται και από πού προέρχεται στις πατάτες;
Οι πατάτες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής πολλών Σλοβάκων. Ορισμένοι μάλιστα τις τρώνε καθημερινά και εγκαταλείπουν τα ζυμαρικά και το ρύζι για χάρη τους. Δεν είναι περίεργο, καθώς μπορούν να παρασκευαστούν με τόσες πολλές εκδοχές που χρειάζεται πολύς χρόνος μέχρι να τις βαρεθούμε. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι κάποιες φορές οι πατάτες μπορεί να είναι πολύ επιβλαβείς. Τι πρέπει να προσέξετε; Πριν προσθέσετε τέτοιες πατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, είναι καλύτερο να το σκεφτείτε δύο φορές.
Ποιες πατάτες δεν πρέπει να τρώτε; Τέτοιες αλλαγές είναι μια γρήγορη διαδρομή προς τον πόνο στο στομάχι
Οι πατάτες που έχουν αρχίσει να βλασταίνουν ή έχουν πράσινο χρώμα φλοιού είναι καλύτερο να πεταχτούν. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να ξεφλουδίσετε προσεκτικά την πατάτα και να ελέγξετε αν η σάρκα είναι επίσης πράσινη. Αν δεν είναι, μπορείτε ακόμα να την καταναλώσετε, αλλά οι πολυάριθμοι πράσινοι αποχρωματισμοί τόσο της φλούδας όσο και της σάρκας είναι ένδειξη ότι πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί. Αν καταναλώσετε τέτοια προϊόντα μετά από επεξεργασία, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε δυσάρεστες επιπτώσεις όπως διάρροια, έμετο και ναυτία.
Συνεπώς, είναι αλήθεια ότι όταν αφαιρούμε τα βλαστάρια, τα ‘μάτια’ και τα πράσινα, μελανιασμένα μέρη του κονδύλου, μειώνουμε τον κίνδυνο τοξικότητας. Ωστόσο, παρά τα παραπάνω, ποτέ δεν ξέρετε πόσες βλαβερές ουσίες παραμένουν στην πατάτα ακόμα και μετά την αφαίρεση των πράσινων τμημάτων. Επίσης, το ξεφλούδισμα και το τηγάνισμα συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων γλυκοαλκαλοειδών. Δυστυχώς, οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή η θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, έχουν πολύ περιορισμένα αποτελέσματα.
Εφόσον η πατάτα δεν έχει πράσινες κηλίδες και υπάρχουν μόνο μικρά μάτια χωρίς πράσινα βλαστάρια που να βγαίνουν από αυτά, απλά αφαιρέστε τα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πατάτα.
Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό; Μια χημική ένωση ευθύνεται.
Πού εμφανίζεται συχνότερα η σολανίνη; Τα επίπεδά της αυξάνονται στις πράσινες και βλαστημένες πατάτες
Οι υψηλές συγκεντρώσεις σολανίνης ευθύνονται για τα στομαχικά προβλήματα μετά την κατανάλωση βλαστημένων ή πράσινων πατατών. Πρόκειται για μια φυσική προστατευτική ουσία που προστατεύει τα φυτά από τις βλάβες που προκαλεί το ηλιακό φως. Δυστυχώς, η ένωση αυτή είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο και τα ζώα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να αποφεύγεται η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων (επομένως, θα πρέπει να αποφεύγεται η επεξεργασία πράσινων και βλαστημένων πατατών). Η σολανίνη διασπάται μόνο σε θερμοκρασίες άνω των 170 °C και το μαγείρεμα/τηγάνισμα μειώνει την ποσότητά της. Έτσι, δεν υπάρχει αντένδειξη για την κατανάλωση καθαρών και φρέσκων πατατών μετά το μαγείρεμα.
Πώς να αποτρέψετε την ανάπτυξη βλαστών στις πατάτες σας; Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σωστά. Ο καλύτερος χώρος είναι ένα κελάρι ή άλλος παρόμοιος χώρος. Το σκοτάδι και το κρύο είναι σημαντικά, αλλά φυσικά όχι ο παγετός, ο οποίος θα έβλαπτε τις πατάτες.
Τι πρέπει να κάνετε για να σταματήσει η βλάστηση των πατατών; Μια άλλη μέθοδος που προτείνεται στο διαδίκτυο, και προωθείται επίσης από το ticker ‘Green Thumb’, ισχυρίζεται ότι θα πρέπει να βάλετε μερικά μήλα σε μια σακούλα με πατάτες και να την αποθηκεύσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι πολύ καλό να χρησιμοποιείτε σακούλες από γιούτα.
Αλλά αν είστε κηπουρός, τότε οι βλαστημένες πατάτες σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες. Απλά θάψτε τις στο χώμα και σε λίγους μήνες θα έχετε μια πλούσια σοδειά από τις δικές σας πατάτες, που σίγουρα θα αξίζει τον κόπο.
