Ο ζωμός είναι η αγαπημένη σούπα πολλών από εμάς, αν και με ζέστη φτάνουμε περισσότερο στην παγωμένη σούπα.Ωστόσο, δεν λείπουν οι λάτρεις του ζωμού.Όταν οι θερμοκρασίες πέσουν λίγο, αξίζει να επιστρέψετε σε αυτή τη γεύση.Οι σεφ έχουν ένα μυστικό που κάνει τον ζωμό των εστιατορίων να έχει εξαιρετική γεύση.
Υπάρχουν τόσοι ζωμοί όσοι και οι τρόποι και τα κόλπα για την παρασκευή τους.Ο καθένας τον φτιάχνει λίγο διαφορετικά, βασιζόμενος σε διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά.Σε μια φαινομενικά απλή σούπα, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία.Οι σεφ το γνωρίζουν καλά αυτό και έχουν τις δικές τους πατέντες για το πώς να κάνουν αυτό το πιάτο να έχει ακόμα καλύτερη γεύση.Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να μη φαίνεται να ταιριάζει με την εμβληματική πολωνική σούπα, αλλά αξίζει να την τσεκάρετε για μια μικρή αλλαγή.
Ξύδι για το ζωμό
Πολλοί σεφ συνιστούν… ξύδι για το ζωμό. Ξύδι.Πρόκειται για αραιό οξικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται στην κουζίνα κυρίως για τη συντήρηση, λόγω της πολύ όξινης γεύσης του.Ωστόσο, το οξύ αυτό έχει επίσης την ικανότητα να διαλύει τους συνδετικούς και χόνδρινους ιστούς που βρίσκονται στο κρέας.Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αρχιμάγειρες βασίζονται σε αυτό το συστατικό.
Όταν θέλετε να δοκιμάσετε το τέχνασμά τους, επιλέξτε το ξύδι της υψηλότερης ποιότητας.Ωστόσο, δεν πρόκειται για ένα συγκεκριμένο είδος ξιδιού, επειδή το καθένα περιέχει ένα οξύ που ενισχύει τη γεύση του κρέατος.Μπορείτε να επιλέξετε μηλόξυδο, ξίδι από ρύζι ή ακόμα και ξύδι από οινόπνευμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξύδι στο ζωμό;
Η προσθήκη ξιδιού κάνει τη σούπα πιο νόστιμη και έχει καλύτερη γεύση.Θα πρέπει να προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού, το οποίο θα απελευθερώσει περισσότερα από τα συστατικά που συμβάλλουν στη γεύση και την υφή του κρέατος.Σημαντικό είναι ότι χρειάζεστε μόνο μία κουταλιά της σούπας το πολύ για μία κατσαρόλα.Τότε είναι εντελώς ανεπαίσθητο, επειδή η χαρακτηριστική του γεύση διαφεύγει κατά το μαγείρεμα, οπότε χρησιμοποιούμε μόνο τις μαλακτικές του ιδιότητες.Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί για ξύδι, αλλά στο ζωμό μπορεί να κάνει τη σούπα πολύ όξινη.
Ωστόσο, αν φτιάχνετε ζωμό λαχανικών ή χορτοφαγικό ζωμό, παραλείψτε αυτή την προσθήκη.Αν δεν υπάρχει κρέας στην κατσαρόλα, τότε δεν υπάρχει τίποτα για να μαλακώσει ούτε αυτό και το ξύδι γίνεται τότε ένα περιττό συστατικό του όλου ζωμού.
