Οι πατάτες είναι βασικό τρόφιμο στη διατροφή πολλών ανθρώπων, συχνά μέρος της διατροφής σε καθημερινή βάση.Είτε ως κύριο συνοδευτικό πιάτο είτε σε διάφορες άλλες μορφές, οι πατάτες είναι δημοφιλείς για την ευελιξία και τη διαθεσιμότητά τους..
Ωστόσο, δεν είναι όλες οι πατάτες κατάλληλες για κατανάλωση και ορισμένες μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβείς για την υγεία.Ειδικότερα, οι πατάτες που έχουν αρχίσει να πρασινίζουν ή να βλασταίνουν θα πρέπει να παραλείπονται εντελώς από το μενού.
Ποιες πατάτες δεν είναι καλό να τρώτε;
Εάν οι πατάτες πρασινίσουν ή αρχίσουν να βλασταίνουν, συνιστάται να μην τις τρώτε.Το πράσινο χρώμα υποδηλώνει την παρουσία της επιβλαβούς ουσίας σολανίνη, η οποία βρίσκεται σε υπερβολικές ποσότητες στις πατάτες αυτές.
Αν παρατηρήσετε μόνο έναν ελαφρύ αποχρωματισμό της φλούδας, μπορείτε να ξεφλουδίσετε την πατάτα και να ελέγξετε αν η σάρκα έχει επίσης αποχρωματιστεί.Εάν όχι, η πατάτα μπορεί να καταναλωθεί μετά από κατάλληλο μαγείρεμα.Ωστόσο, εάν ο πράσινος αποχρωματισμός είναι εκτεταμένος ή εμφανίζεται και στη σάρκα, είναι καλύτερο να πετάξετε την πατάτα.
Η κατανάλωση πατάτας που περιέχει σολανίνη μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικά προβλήματα, όπως ναυτία, εμετό και διάρροια.Η σολανίνη είναι τοξική τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ζώα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί.
Τι είναι η σολανίνη και γιατί είναι επικίνδυνη;
Η σολανίνη είναι μια φυσική χημική ένωση που χρησιμοποιούν τα φυτά για να προστατεύονται από τα παράσιτα και τις ζημιές που προκαλεί το ηλιακό φως.Η σολανίνη εμφανίζεται φυσικά στις πατάτες, αλλά η ποσότητα αυξάνεται σημαντικά στους πράσινους και βλαστημένους κονδύλους.Είναι τοξική για τον άνθρωπο και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Αν και οι θερμοκρασίες άνω των 170 °C μειώνουν την ποσότητα της σολανίνης στις πατάτες, δεν την απομακρύνουν πλήρως.Επομένως, είναι ασφαλέστερο να καταναλώνετε μόνο φρέσκες, ανοιχτόχρωμες πατάτες που έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία.
Πώς να τρώτε τις πατάτες με ασφάλεια;
Οι πατάτες που δεν έχουν πράσινα ή βλαστάνοντα μέρη είναι ασφαλείς.Αυτές οι πατάτες δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία όταν παρασκευάζονται σωστά – βραστές, ψητές ή τηγανητές.Έτσι, για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από σολανίνη, δώστε προσοχή στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιείτε στην κουζίνα.
Με λίγα λόγια:
Αποφύγετε την κατανάλωση πράσινων και βλαστημένων πατατών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.Η σολανίνη είναι μια τοξική ουσία που συσσωρεύεται στις πατάτες που εκτίθενται στο φως ή αρχίζουν να βλαστάνουν.Συνιστάται να μαγειρεύετε μόνο φρέσκους και ανοιχτόχρωμους κονδύλους για να εξασφαλίσετε την ασφαλή κατανάλωση πατάτας.
